Terrina d'ànec amb peres

Tipus: Carns
Persones: 4

Per al farcit Per al picat de la terrina Per al puré de peres amb cardamom Per a la terrina

Ingredients	Elaboració
Per al farcit
2 g Canyella en pols 180 g Carn d'ànec 30 g Ceba tendra 280 g Conyac 600 g Crema de llet 80 g Fetge d'ànec 1 g Ginebró 60 g Molla de pa 4 dl Oli d'oliva 180 g Papada de porc 1 g Pebre 100 g Peres 12 g Sal	-Tallar la carn d'ánec, la papada de porc i el fetge d'ánec en daus de 3cm aproximadament. -Tallar la ceba tendra a brunoise. -Pelar les peres, treure el cor i tallar a brunoise. -Remullar la molla del pa amb la crema de llet. -En una paella saltejar tota la carn que tenim tallada, afegirem sal, pebre, ginebró i la canyella. -Deixar daurar, apartar del foc i afegir la molla de pa remullada, el conyac i barrejar bé. -En una paella saltejarem la pera i la ceba tendra a foc lent. -Després ho barrejarem amb la carn i ho pasarem per la picadora.
Per al picat de la terrina
40 g Carn d'ànec 4 dl Conyac 20 g Festucs 40 g Fetge d'ànec 4 dl Oli d'oliva 40 g Terrina de foie	-Tallar a daus el fetge, la carn d'ànec i la terrina de foie. -Saltarem el fetge i la carn d'ànec. -Un cop cuit, afegir el foie i el conyac i barrejar bé.
Per al puré de peres amb cardamom
2 g Cardamom 16 g Mantega 2 u Peres	-Pelar i tallar les peres a daus. -Cuinar a foc lent amb la mantega i el cardamom durant 10 minuts aproximadament. -Triturar i colar.
Per a la terrina
	-Barrejarem el farcit amb el picat, ho col·locarem en una terrina i l'envasarem al buit. -Col·locarem la terrina al forn de vapor a 75ºC durant 2 hores. -Una vegada finalitzada la cocció, refredar i deixar reposar durant 24 hores. -Si no disposem de maquinària al buit, ni forn de vapor, podem Coure la terrina igualment al forn convencional. Farem un Bany Maria per la terrina y courem a 175ºC.