Esponjós de nata, pa de pèssic de llimona i sopa de pinya

Tipus: Postres
Persones: 4

Almívar de llimona Esponjós de nata Pa de pèssic de llimona Sopa de pinya i ginebra

Ingredients	Elaboració
Almívar de llimona
100 g Aigua mineral 100 g Suc de llimona 50 g Sucre 50 g Sucre invertit	- Bullir l'aigua amb els sucres fins que quedin dissolts. - Una vegada fred barrejar el suc de llimona. - Reservar a la nevera.
Esponjós de nata
2 u Fulles de gelatina 200 g Nata líquida 40 g Sucre	- Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda. - Barrejar la nata amb el sucre i semi muntar. - Barrejar les fulles eixugades i desfetes al micro o en una cassola. - Omplir cilindres de pvc amb la barreja i congelar.
Pa de pèssic de llimona
124 g Ametlla en pols 0 1/4 Baina de vainilla 20 g Farina 45 g Festucs 12 g Ginebra 20 g Maizena 4 u Ous 0 q.s Pell de llimona 124 g Sucre llustre	- Escalfar lleugerament els ous amb la vainilla i la pell de llimona (millor al Bany Maria). - Muntar i afegir, previament barrejats, el sucre llustre i l'ametlla en pols a poc a poc. - Finalment afegir les farines, la mantega, l'alcohol, els festucs i la llimona confitada. - Omplir un motlle fins la meitat i Coure a 200ºC. - Al sortir del forn Mullar amb l'almívar de llimona.
Sopa de pinya i ginebra
25 g Ginebra 0 1/2 Pinya 60 g Sucre	- Pelar i liquar la pinya, afegir el sucre i la ginebra. - Reservar a la nevera.
Presentació
- A la base del plat soper posarem un tros de pa de pèssic, a sobre el cilindre de nata, i per últim, es servirá la sopa en gerra. - Maridarem aquestes postres amb un cava brut o brut nature.