- Netejar amb aigua abundant els germinats i reservar-los a la nevera.
Per a la gelatina de cogombre
300
g
Cogombre
10
g
Gelatina vegetal
1
g
Pebre blanc mòlt
1
g
Sal
- Pelar i liquar el cogombre, colar-lo per una estemenya perquè quedi transparent.
- Afegir la sal, el pebre i la gelatina vegetal a poc a poc, per tal que no faci grumolls.
- Posar al foc, fins que assoleixi la temperatura de 70ºC. Deixar Quallar una capa de mig centímetre de gelatina en un plat soper.
Per al picadillo de verdures
50
g
Ceba de Figueres
120
g
Cogombre
1
g
Pebre
120
g
Pebrot groc
12
g
Sal
200
g
Tomàquet canari
- Primer de tot escaldem els tomàquets.
- Retirem la pell i les llavors, tallem a brunoise i reservem.
- Pelem i tallem la resta dels ingredients també a brunoise i reservem.
Per al pop
2
u
Alls
1
fulla
Llorer
2
g
Pebre negre en gra
1
u
Pop
4
g
Sal
- En una cassola alta o marmita posem abundant aigua a Bullir amb l´all, el llorer, el pebre i la sal. Quan arrenqui el bull submergirem el pop tres o quatre vegades en intervals de 5 segons.
- Després deixarem Bullir el pop a la cassola entre 40 i 50 minuts, segons el seu tamany (peçes entre 1 i 2 kg).
- Un cop cuit el retirem de l´aigua i el deixem refredar i reservem l´aigua de la cocció.
- Per quatre racions tallarem 200g de pop, en rodanxes fines.
Sorbet de iogurt
1
g
Estabilitzant
24
g
Glucosa
200
g
Iogur
20
g
LLet
20
g
Nata
32
g
T.P.T
- Primer s'ha de fondre la glucosa i l´estabilitzant amb la llet i la nata.
- Afegir el TPT i atemperar. Un cop atemperat afegir el iogurt.
- Deixar madurar la mescla a la nevera i congelar.
- Treballar el sorbet abans de servir per a que agafi una textura més cremosa.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb una copeta de vi blanc amb aroma mineral, fruita blanca i en boca àcid.
Aquesta web utilitza cookies.
Estudis d'Hoteleria i Turisme CETT utilitza cookies pròpies i de tercers amb finalitats tècniques, de màrqueting i analítiques. Si voleu més informació, accediu a la nostra Política de Cookies.