-Escaldar els espàrrecs, que prèviament hem tornejat i reservar.
-Netejar la rúcula i reservar.
Per a la coca de pasta brick
40
g
Mantega
4
fulles
Pasta brick
4
g
Pebre blanc mòlt
5
g
Sal
-Separar les fulles de pasta brick i pintar-les amb mantega.
-Tornar-les a ajuntar de quatre en quatre.
-Tallar rectangles de 12x4 i Coure al forn fins que quedin rosses.
-Reservar tapades i amb gel de sílice perquè no s´estovin.
Per a la crema de patata escalivada
120
g
Nata
4
cl
Oli d'oliva
120
g
Patata agria
0
q.s
Pebre
0
q.s
Sal
-Rentar bé les patates i Embolicar-les per escalivar-les.
-Un cop cuites triturar-les amb la nata.
-Després, emulsionar-les amb l´oli.
-Rectificar de sal i pebre i ja és a punt.
Per a la escalivada
200
g
Albergínia
200
g
Ceba
8
cl
Oli d'oliva
8
g
Pebre negre mòlt
200
g
Pebrot vermell
4
g
Sal
-Escalivar les albergínies, la ceba i el pebrot.
-Pelar i tallar en juliana.
-Reservar tots els ingredients per separat.
-Guardarem el líquid que desprènen les hortalísses per a elaborar una vinagreta.
Per a les sardines
8
cl
Oli d'oliva
16
g
Pebre blanc mòlt
4
g
Sal
320
g
Sardines
20
u
Vinagre fòrum
-Desescatar les sardines.
-Filetejar-les i deixar-les dessagnar en un recipient amb aigua freda i gel.
-Escórrer quan estiguin llestes.
-Deixar Marinar amb la resta d´ingredients durant 12 hores a la nevera.
-Torrar les sardines amb un soplet en el moment de servir.
Presentació
vi blanc amb barrica o cava brut nature
Aquesta web utilitza cookies.
Estudis d'Hoteleria i Turisme CETT utilitza cookies pròpies i de tercers amb finalitats tècniques, de màrqueting i analítiques. Si voleu més informació, accediu a la nostra Política de Cookies.