EL RACÓ GRASTRONÒMIC
bannersupaularestauranttarjeta.jpg

bannersupaularestauranttarjeta.jpg

 

Poma amb te verd, gelatina de cafè i gelat d'eucaliptus

Tipus: Postres
Persones: 4

  Per a la gelatina de cafè
  Per a la infusió de te verd
  Per a la poma en almívar
  Per al gelat d'eucaliptus
  Per al granissat de poma

Ingredients Elaboració
Per a la gelatina de cafè
200 g Cafè
10 g Gelificant vegetal
20 g Sucre
-Amb el cafè fred, barrejar el sucre i la gelatina.
-Portar a ebullició, enmotllar i refredar.
-Tallar a daus i reservar.
Per a la infusió de te verd
2 g Agar-agar en pols
300 g Aigua mineral
30 g Sucre
30 g Te verd
-Escalfar l'aigua amb el sucre fins que es dissolgui.
-Quan arribi a 65ºC afegir el te i deixar infusionar durant 5 minuts.
-Separar 1/4 part i posar al foc, escalfar fins a 50ºC i afegir l'agar-agar.
-Remenar i afegir la resta d'infusió.
-Colar i deixar refredar.
Per a la poma en almívar
50 g Almívar
50 g Poma Granny Smith
-Tallar la poma a daus.
-Envasar al buit amb l'almívar.
-Deixar reposar a la nevera durant 2 hores.
-Si no es disposa de aquesta maquinaria, Escaldar la poma amb la meitat del almívar bullint i la altra meitat del almívar per refredar. Quan refredi el almívar de la cocció afegir-lo a la poma escaldada.
-Altra opció seria reposar a la nevera la poma en almívar, filmada a pell durant 24 hores.
Per al gelat d'eucaliptus
50 g Dextrosa
3 g Estabilitzant
50 g Fulles d´eucaliptus
530 g LLet
40 g Llet en pols
160 g Nata líquida
100 g Sucre
50 g Sucre invertit
-Posar la llet, la nata i el sucre invertit a Bullir.
-A part, barrejar la llet en pols, la dextrosa, l'estabilitzant i el sucre.
-Quan la llet i la nata estiguin a una temperatura de 60º C, afegir la resta d´ingredients menys l'eucaliptus.
-Deixar escalfar fins a 85ºC.
-Refredar ràpidament.
-Afegir l´eucaliptus i triturar.
-Deixar reposar al congelador i passar per la Pacojet.
-Si no es disposa de aquesta maquinària, remenarem la barreja del gelat cada cert temps, aproximadament 15 minuts, durant el procés de congelació.
Per al granissat de poma
40 g Aigua mineral
60 g Dextrosa
2 u Fulles de gelatina
40 cl Suc de poma Granny Smith
60 g Sucre invertit
-En una cassola posar a escalfar l'aigua, el sucre i la dextrosa.
-Posar les fulles de gelatina en aigua freda per hidratar-les.
-Quan el sucre s'hagi diluït, afegir les fulles de gelatina i el suc de poma.
-Barrejar bé, col·locar en un recipient i congelar.
-En intervals de mitja hora barrejar i escarxar per tal de que tingui una textura de granissat.
Presentació
-Aquest postre el podem acompanyar amb un cava brut nature.
Imatges
 
Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona - Tlf. 93.428.07.77 - Aula Restaurant 2014 -
Coordenades: LAT: 21:25:51 N (41.43094) LON: 2:08:17 E (2.13803)