Durant una setmana, l'Escola d’Hoteleria i Turisme CETT de nou es convertirà en un espai d'enllaç entre els alumnes que es preparen per formar part del sector i els professionals de la cuina, el servici de Restaurant i la recerca gastronòmica, mitjançant un calendari d'activitats que inclou xerrades, tallers, demostracions de cuina i tats de productes de qualitat a càrrec de rellevants personalitats del món de la Restauració.

Viure la realitat de la gastronomia professional en l'entorn pedagògic i posar l'alumnat en contacte directe amb l'activitat dels seus protagonistes, són els objectius principals d'aquesta V Trobada.

DIMARTS 22

DIMECRES 23

10.00 - 10.30 HRS

INAUGURACIÓ I CONFERÈNCIA TROBADA GASTRONÒMICA A CÀRREC DE
"CARLES GAIG"

Padrí de la Trobada
Salons Sitges, Llívia i Llavorsí

10.30 - 12.30 HRS

Restaurant El Celler de Can Roca
3* Michelin

A CÀRREC DE JOAN ROCA
Salons Sitges, Llívia i Llavorsí

13.00 a 14.30 HRS

• Les Algues
  PORTOMUIÑOS, Antonio Muiños
  Saló Sitges
• El Foie
  COLLVERD, Jordi Terol
  Aula Cuina - Taller
• La pastisseria
  CHOCOLATE ACADEMY CHOCOVIC, Ramón Morató
  Aula Demostració

10:00 - 11.00 HRS

• Ciència i Cuina: Experiències de cuina explicades des de la ciència. FUNDACIÓ ALICIA, Pere Castells.
  Saló Sitges
• Textures
  SOLÉ GRAELLS, Joan Solé.
  Aula Demostració
• Triticum: Ferments naturals, pans amb ànima.
  Xevi Ramón
  Aula Cuina Taller

11.30 - 13.00 HRS

• Cinquena gamma
  Investigació i recerca culinària.
  Xavier Mestres
  Aula Demostració
• El servei a sala: El disseny del servei.
  ELBULLI, Lluís Garcia
  Saló Sitges
• El vi: La vida en un cep
  PARÉS BALTÀ, Joan Cusiné
  Aula 2.8
  

13.00 - 14.30 HRS

ELS BLOGS DE GASTRONOMIA

TAULA RODONA
Salons Sitges i Llívia

10.00-11.30 HRS

• Productes Gourmet
  GUZMÁN GASTRONOMIA, Joaquim Arasanz
  Aula Demostració
  
• El pernil Ibèric
  ESTIRPE NEGRA, Juan Muñoz i Xavier Mauri.
  Saló Sitges
  
• La Cervesa
  ARTS CERVESERS, David Rius.
  Aula 2.8

12.00 - 13.30 HRS

• Productes Italians
  FORMA LIBERA, Angela Barusi
  Aula cuina-taller
  
• Els peixos
  GRAN BLAU, Ana Zorrilla
  Aula Demostració
  
• Els germinats
  CULTIUS ECOLÒGICS DEL VALLÈS,
  Santi Vilalta
  Saló Sitges

Sferificaciones y macarrones
DR. CLAUDI MANS
Salons Sitges i Llívia