Durant una setmana, l'Escola d’Hoteleria i Turisme CETT de nou es convertirà en un espai d'enllaç entre els alumnes que es preparen per formar part del sector i els professionals de la cuina, el servici de Restaurant i la recerca gastronòmica, mitjançant un calendari d'activitats que inclou xerrades, tallers, demostracions de cuina i tats de productes de qualitat a càrrec de rellevants personalitats del món de la Restauració.

Viure la realitat de la gastronomia professional en l'entorn pedagògic i posar l'alumnat en contacte directe amb l'activitat dels seus protagonistes, són els objectius principals d'aquesta III Trobada.

DIMARTS 18

DIMECRES 19

GASTRONOMIA I PRODUCTE CULINARI
Jornada dedicada al coneixement i tast de productes de qualitat.

10.00 - 11.00 HRS

INAUGURACIÓ I CONFERÈNCIA TROBADA GASTRONÒMICA A CÀRREC DE
"CARLES GAIG"

Padrí de la Trobada
Salons Sitges i Llívia

11.00 - 12.00 HRS

Restaurant Mugaritz 2* Michelin

A CÀRREC D'ANDONI LUIS ADURIZ
Salons Sitges i Llívia

12.45 a 14.30 HRS

• Demostració La Cuina de Mugaritz
  A.ADURIZ (Aula Demo)
• El Foie i l'aviram
  CADAICO DELPEYRAT (Aula Taller)
• Textures
  Solé Graells (Aula 2.7)

DINAR AULA RESTAURANT AMB PONENTS

XV CONCURS DE CUINA I RESTAURANT

10:00 - 10.30 HRS

Presentació: "En la Mesa del César"
Isabel Lugo
Saló Sitges i Llívia

10.30 - 11.45 HRS

Summiller ElBulli
El món del Tast
F.CENTELLES
Aula 2.7

Presentació: Sterificaciones y Macarrones
C.MANS
Salons Sitges i Llívia

12.00 - 13.15 HRS

• La Pastisseria
  PASTISSERIA UÑÓ
  C.UÑÓ (Aula Demo)
• La Sala
  RESTAURANT LES COLS 2*Michelin
  M.PUIGVERT (Aula 2.3)
• La Cuina
  RESTAURANT SAÜC 1*Michelin
  X.FRANCO (Aula Taller)
  

DINAR AULA RESTAURANT AMB EL JURAT DE CUINA I RESTAURANT
Valoració del Jurat: Servei i cuina

Exposició plats concurs
Jurat "XV CONCURS CUINA I RESTAURANT"

Ferran Centelles - Sumiller ElBulli
Xavier Franco - Xef Restaurant Saüc (1*Michelin)
Cristina Jolonch - Periodista gastronòmica La Vanguardia
Claudi Mans - Catedràtic d'Ingenieria Quimica de la UB.
Jaume Marimon - Hostal d'en Jaumet
Manel Puigvert - Maître Rest. Les Cols (2*Michelin)
Claudi Uñó - Pastisseria Uñó (Mataró)

10.00-11.30 HRS

• Tast de vins
  PARES&BALTA
  J.CUSINÉ (Aula 2.7)
• El pernil Ibèric
  ESTIRPE NEGRA
  J.MUÑOZ (Aula Sumillers)
• Microvegetals
  KOPPERTCRESS
  A.ABSTOSS (Aula Demo)
• DO Jerez
  Mercedes Aumesquet (Aula 2.3)

12.00 - 14.30 HRS

IV CONCURS MOJITO BACARDI CETT
Còctels originals Bacardí
Cubalibre Innovació
Saló Sitges i Llívia

DINAR AULA RESTAURANT AMB PONENTS I JURAT DEL CONCURS COCTELS ORIGINALS BACARDÍ

El jurat estarà composat per:

• Juan Bergaz - Barman Bacardí
• Josep Ma Gotarda - Cocteleria Ideal
• Jordi Reig - Cocteleria Torre Rosa
• Manel Tirvio - Cocteleria Tirsa
• Paco Bretau - Cocteleria Mirablau
  Degustador
• Jesús Bilbao - Director contes Bacardí
• Nan Ferreres - Directora Escola d'Hoteleria CETT
• Juan Muñoz - President

• 4ª Gamma
  GUZMAN GASTRONOMIA
  A.TOMASSONI (Aula Demo)
• El pa
  TRITICUM
  X.RAMON (Aula 2.7)
• Els Aromes
  SOSA
  M.ANGLADA (Aula Taller)
  

12.00 - 14.00 HRS

• Tast de Caviar
  ACIPENSER
  S.GALTIER (Aula 2.3)
• Utillatge de cuina
  PORIUM
  A.CAMPINS (Aula 2.7)
• Els Peixos
  SEPAL
  E.PINO (Aula Demo)

DINAR AULA RESTAURANT AMB PONENTS