Durante una semana, la Escola Hoteleria i Turisme CETT de nuevo se convertirá en un espacio de enlace entre los alumnos que se preparan para formar parte del sector y los profesionales de la cocina, el servicio de Restaurante y la recerca gastronómica, mediante un calendario de actividades que incluyen charlas, talleres, demostraciones de cocina y catas de productos de calidad a cargo de relevantes personalidades del mundo de la Restauración.

Vivir la realidad de la gastronomía profesional en el entorno pedagógico y poner el alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas, son los objectivos principales de esta V Trobada.

MARTES 22

MIÉRCOLES 23

10.00 - 10.30 HRS

INAUGURACIÓN Y CONFERENCIA TROBADA GASTRONÓMICA A CARGO DE
"CARLES GAIG"

Padrino de la Trobada
Salones Sitges, Llívia y Llavorsí

10.30 - 12.30 HRS

Restaurante El Celler de Can Roca
3* Michelin

A CARGO DE JOAN ROCA
Salones Sitges, Llívia y Llavorsí

13.00 a 14.30 HRS

• Las Algas
  PORTOMUIÑOS, Antonio Muiños
  Salón Sitges
• El Foie
  COLLVERD, Jordi Terol
  Aula Cocina - Taller
• La pastelería
  CHOCOLATE ACADEMY CHOCOVIC, Ramón Morató
  Aula Demostración

10:00 - 11.00 HRS

• Ciencia y Cocina: Experiencias de cocina explicadas des de la ciencia. FUNDACIÓ ALICIA, Pere Castells.
  Salón Sitges
• Texturas
  SOLÉ GRAELLS, Joan Solé.
  Aula Demostración
• Triticum: Fermentos naturales, panes con alma.
  Xevi Ramón
  Aula Cocina Taller

11.30 - 13.00 HRS

• Cinquena gamma
  Investigación y recerca culinaria.
  Xavier Mestres
  Aula Demostración
• El servicio en sala: El diseño del servicio.
  ELBULLI, Lluís Garcia
  Salón Sitges
• El vino: La vida en una cepa
  PARÉS BALTÀ, Joan Cusiné
  Aula 2.8
  

13.00 - 14.30 HRS

ELS BLOGS DE GASTRONOMÍA

TAULA RODONA
Salones Sitges y Llívia

10.00-11.30 HRS

• Productos Gourmet
  GUZMÁN GASTRONOMIA, Joaquim Arasanz
  Aula Demostración
  
• El jamón Serrano
  ESTIRPE NEGRA, Juan Muñoz y Xavier Mauri.
  Salón Sitges
  
• La Cerveza
  ARTS CERVESERS, David Rius.
  Aula 2.8

12.00 - 13.30 HRS

• Productos Italianos
  FORMA LIBERA, Angela Barusi
  Aula cuina-taller
  
• Los pescados
  GRAN BLAU, Ana Zorrilla
  Aula Demostración
  
• Los germinados
  CULTIVOS ECOLÓGICOS DEL VALLÉS,
  Santi Vilalta
  Salón Sitges

Sferificaciones y macarrones
DR. CLAUDI MANS
Salones Sitges y Llívia