Dani Garcia impartiendo clase demostrativa

Programa
La cocina creativa y las cocinas del mundo.

Dirección estratégica en la cocina, gestión en las compras y claves del éxito en la gestión de cocina.

La cata conceptual.

Ciencia y cocina.

Una personalidad, una cocina.

Proyecto Final

Duración: 150 h

Período lectivo: octubre de 2010 a mayo del 2011.

Horario: Lunes y miércoles de 17:00 a 20:00 h.

La restauración y en concreto la cocina han experimentado un fuerte cambio de posicionamiento y un progresivo reconocimiento de la profesión. Este nuevo escenario exige que los nuevos cocineros estén capacitados para aplicar las ventajas competitivas que les permitan desarrollar su proyecto personal de cocina creativa incorporando técnicas de vanguardia.

Este curso de extensión universitaria quiere dar respuesta a la demanda de formación global en alta cocina, y reconocer al mismo tiempo el valor pedagógico de la experiencia de los profesionales, con la participación de cocineros de prestigio del sector, como como Joan Roca (Celler de Can Roca), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Jordi Herrera (Restaurante Manairó), Xavier Franco (Restaurante Saüc), Montse Estruch (Restaurante El Cingle), Jaume Biarnés (Fundació Alicia y el BulliRestaurant), Dani Garcia (Restaurant Calima-Hotel Meliá Don Pepe), Paco Guzmán (Restaurante Santamaría)... y con colaboradores de la talla de Pere Castells (Responsable del Departamento Científico de Alicia) o Dr. Claudi Mans (Catedrático en Ingeniería Química UB). También participan empresas del sector y los docentes especializados en el área de restauración del CETT.