Primer Curso

Enología:

Con esta asignatura se pretende identificar los componentes del vino, conocer las transformaciones que se producen en las distintas vinificaciones y concienzar de la relación elaboración-calidad del producto final.

Temas: La cosecha, constituyentes de la uva, tratamientos y corrección de mostos, tipos de fermentaciones, distintas vinificaciones según el producto final, nuevas técnicas y métodos de envejecimiento.

Viticultura:

Conocer el ciclo anual de la producción de uva, identificar las diferencias entre los distintos tipos de uva y valorar los factores de calidad de un viñedo.

Temas: El viñedo y sus escalas climáticas, suelos y terruños, morfología de la uva, ciclo vegetativo, podas, enfermedades y tratamientos.

Geografía Vinícola Nacional:

Describir y caracterizar los vinos más representativos producidos en el ámbito nacional.

Temas: Geografía y localización, Denominaciones de origen tradicionales y recientes, vinos de la tierra.

Productos y vinos especiales:

Identificar los diferentes productos gastronómicos y sus atributos organolépticos, establecer el óptimo maridaje entre platos, productos y bebidas.

Temas: Salsas, vinos dulces, rancios, generosos y licorosos, vinos espumosos y gasificados, aceites, cafés, tes e infusiones, sidras y cervezas, introducción a la geografía mundial.

Tecnología de servicio:

Desarrollar las habilidades que garanticen las máximas garantías profesionales del perfil del sommelier.

Temas: La carta de vinos, política de precios, conservación y acondicionamientos, evolución del vino.

La cata I:

Capacitar al alumno en la iniciación a la cata con la finalidad de describir sensaciones, identificar las características del vino, determinar las virtudes y defectos y familiarizarse con el vocabulario específico.

Temas: Definición, objetivos y tipos de cata, funcionamiento de los sentidos, examen visual, olfativo y gustativo, el concepto de equilibrio.

Segundo Curso

Geografía Vinícola Internacional:

Identificar las distintas zonas vinícolas de la geografía internacional, conocer su legislación y la tipología de vino producido. Entender cómo la globalización influye en el sector del vino.

Temas: Vinos de Francia, Italia, Alemania, California, Chile, Argentina, Australia, Austria, Este de Europa, África, etc.

Gestión:

Desarrollar los conocimientos necesarios para gestionar la compra, el almacenaje y la venta de vinos. Capacitar al alumno para la creación de una carta de vinos en base a la oferta gastronómica y tipo de establecimiento. Métodos de fijación de precios.

Temas: Gestión de compra-venta de bebidas, la carta de vinos, técnicas de merchandising.

La Cata II:

Perfeccionar las técnicas de cata adaptándolas según se trate de una cata oral descriptiva, de la cata escrito descriptiva o de una cata comercial. Dominar con exactitud el vocabulario a emplear.

Temas: Cata oral, cata escrita y comanda.

Licores y destilados:

Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales Conocer las técnicas, sistemas y tipos de destilación así como las particularidades de cada destilado y licor según su procedencia, sistema de elaboración y envejecimiento.

Temas: Principios generales de la destilación, aguardientes de vino, de subproductos del vino y de frutas. Whiskies, tequilas, vodkas, ginebras, aguardientes de caña de azúcar, licores, cremas y aperitivos.

Productos y vinos especiales II:

Conocer los diferentes productos nacionales e internacionales según su zona de producción, las clasificaciones y las características organolépticas.

Temas: Elaboración y clasificación de quesos, cigarros, jamones y foies.

Tecnología de servicio II:

Perfeccionar la técnica de decantación y el concepto de maridaje.

Temas: Técnicas, formas y tiempos de decantación, tipologías de maridaje.