Cursos d'especialització UB Hoteleria i Restauració
TORNAR CICLES FORMATIUS HOTELERIA FORMACIÓ CONTINUA MASTERS EN TURISME 2009 +INFO
CURSOS EXTENSIÓ UNIVERSITÀRIA CETT-UB ADMISSIÓ I MATRÍCULES CEUS CETT-UB
El Curs de Sommelier del CETT al programa Connexió BCN de BTV
Utilitzi el següent formulari per a enviar la direcció d'aquesta pàgina a un amic:
El teu nom: *
El teu email: *
El email del teu amic: *
Comentaris: 
Direcció web:  /cursos-extensio-universitaria/html/cat/curs-al...

Per motius de seguretat, teclegi els dígits mostrats en la següent imatge:
:  [Demanar una altre imatge]
Enviar a un amic
Imprimir pàgina
Veure PDF
Àrea Privada

Cursos d'especialització - Extensió Universitària
DIPLOMA EN CUINA D'ALTA GASTRONOMIA, EXECUTIVA I CREATIVA

PRESENTACIÓ


Montse Estruch impartint classe demostrativa

Programa

La cuina creativa i les cuines del món                                                

Direcció estratègica en la cuina, gestió en les compres i claus de l'èxit en la gestió de cuina

El tast conceptual

Ciència i cuina

Una personalitat, una cuina

Projecte Final

Durada: 150 h

Període lectiu: octubre de 2010 a maig de 2011
 
Horari: Dilluns i dimecres de 17:00 a 20:00 h

La restauració i en concret, la cuina han experimentat un fort canvi de posicionament i un progressiu reconeixement de la professió. Aquest nou escenari exigeix que els nous cuiners estiguin capacitats per aplicar els avantatges competitius que els permetin desenvolupar el seu projecte personal de cuina creativa incorporant tècniques de avantguarda.

Aquest curs d'extensió universitària vol donar resposta a la demanda de formació global en alta cuina, i reconèixer al mateix temps el valor pedagògic de l'experiència dels professionals, amb la participació de cuiners de prestigi del sector, com Joan Roca (Celler de Can Roca), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Jordi Herrera (Restaurante Manairó), Xavier Franco (Restaurante Saüc), Montse Estruch (Restaurant El Cingle), Jaume Biarnés (Fundació Alicia y el BulliRestaurant), Dani Garcia (Restaurant Calima-Hotel Meliá Don Pepe), Paco Guzmán (Restaurant Santamaría) i amb col·laboradors de l'alçada de Pere Castells (Responsable del Departament Científic d'Alícia) o Dr. Claudi Mans (Catedràtic en Enginyeria Química UB). També participen empreses del sector i els docents especialitzats en l'àrea de restauració del CETT.

 

OBJECTIUS

  • DOTAR als profesionales de cuina del coneixement necessari per desenvolupar les seves competències en l'àmbit executiu i creatiu de la cuina d'alt nivell.
  • AMPLIAR I CONSOLIDAR les capacitats professionals des d'una vessant pràctica, aplicant tècniques actuals en el desenvolupament de projectes gastronòmics que donin resposta a les tendències d'avantguarda.
  • CAPACITAR als cuiners professionals per a la realització de qualsevol projecte gastronòmic inclouent la creació, la gestió i l'execució del mateix.

PERFIL

  • CAPS de cuina

  • SEGONS de cuina

  • PROFESSIONALS amb experiència en el sector 

PROGRAMA

CONTINGUT

Mòdul 1

La cuina creativa:

Tendències, cuina tradicional i d'avantguarda. El procés creatiu. Tècniques i noves tecnologies. Nutrició. Concepte culinari.

Les cuines del món:

Anàlisi de la influència de la globalització en els hàbits alimentaris. El coneixement gastronòmic com eina de millora de la competitivitat.

Mòdul 2

Direcció estratègica en la cuina:

Anàlisi del mercat. Direcció estratègica, tipologies d'estratègies. Planificació i control.

La gestió en les compres:

Sistemes de compra. Política de proveïdors i comanda. Traçabilitat i manteniment de la qualitat del producte. 

Claus d'èxit en la gestió de cuina:

Eficiència en la gestió econòmica i financera. Gestió mediambiental i manteniment de la qualitat. Direcció i motivació de l'equip humà.

Mòdul 3

El tast conceptual:

Aplicació de la teoria del tast de productes. Memòria gustativa i reconeixement sensorial dels aliments. El maridatge en la cuina.

Mòdul 4

Ciència i cuina:

Procediments culinaris i reaccions fisicoquímiques sobre el producte. Noves tecnologies i nous mecanismes de modificació. La transmisió de les sensacions

Mòdul 5

Una personalitat, una cuina:

Definició de la pròpia personalitat culinària. L'intercanvi d'experiències com factor de creixement. Producte, tècnica i innovació.

Projecte d'investigació:

Producte, tècnica i tecnologia

METODOLOGIA

La metodologia utilitzada en el projecte formatiu serà fonamentalment pràctica i demostrativa. Es duran a terme cates tècniques, tallers d'aplicació i classes demostratives, posant un especial ènfasi en les aportacions derivades del bagatge personal i tècnic dels ponents. Es potenciarà l'autoaprenentatge i la definició de la pròpia personalitat del cuiner.


PROFESSORAT

[tpv.curs.professors]

MÀSTERS I CURSOS D'EXTENSIÓ UNIVERSITÀRIA EN TURISME CETT
Última modificació 29/09/2010