|
Dani Garcia impartint classe demostrativa
Programa
La cuina creativa i les cuines del món
Direcció estratègica en la cuina, gestió en les compres i claus de l'èxit en la gestió de cuina
El tast conceptual
Ciència i cuina
Una personalitat, una cuina
Projecte Final
Durada: 150 h
Període lectiu: octubre de 2010 a maig de 2011
Horari: Dilluns i dimecres de 17:00 a 20:00 h
|
La restauració i en concret, la cuina han experimentat un fort canvi de posicionament i un progressiu reconeixement de la professió. Aquest nou escenari exigeix que els nous cuiners estiguin capacitats per aplicar els avantatges competitius que els permetin desenvolupar el seu projecte personal de cuina creativa incorporant tècniques de avantguarda.
Aquest curs d'extensió universitària vol donar resposta a la demanda de formació global en alta cuina, i reconèixer al mateix temps el valor pedagògic de l'experiència dels professionals, amb la participació de cuiners de prestigi del sector, com Joan Roca (Celler de Can Roca), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Jordi Herrera (Restaurante Manairó), Xavier Franco (Restaurante Saüc), Montse Estruch (Restaurant El Cingle), Jaume Biarnés (Fundació Alicia y el BulliRestaurant), Dani Garcia (Restaurant Calima-Hotel Meliá Don Pepe), Paco Guzmán (Restaurant Santamaría) i amb col·laboradors de l'alçada de Pere Castells (Responsable del Departament Científic d'Alícia) o Dr. Claudi Mans (Catedràtic en Enginyeria Química UB). També participen empreses del sector i els docents especialitzats en l'àrea de restauració del CETT.
|
