Primer Curs

Enologia:

Amb aquesta assignatura es pretén identificar els components del vi, conèixer les transformacions que es produeixen en les diferents vinificacions i conscienciar de la relació elaboració-qualitat del producte final.

Temes: La collita, constituents del raïm, tractaments i correcció de mosts, tipus de fermentaciones, distintas vinificaciones según el producto final, noves tècniques i mètodes d'envelliment.

Viticultura:

Conèixer el cicle anual de la producció de raïm, identificar les diferències entre els diferents tipus de raïm i valorar els factors de qualitat d'un vinyer.Temes: El vinyer i les seves escales climàtiques, sòls i terrers, morfologia del raïm, cicle vegetatiu, podes, malalties i tractaments.

Geografia Vinícola Nacional:

Descriure i caracteritzar els vins més representatius produïts en l'àmbit nacional.Temes: Geografia i localització, Denominacions d'origen tradicionals i recents, vins de la terra.

Productes i vins especials:

Identificar els diferents productes gastronòmics i els seus atributs organolèptics, establir l'òptim maridatge entre plats, productes i begudes.

Temes: Salses, vins dolços, rancis, generosos i licorosos, vins espumosos i gasificats, olis, cafès, tes i infusions, sidres i cerveses, introducció a la geografia mundial.

Tecnologia de servei:

Desenvolupar les habilitats que garanteixin les màximes garanties professionals del perfil del sommelier.Temes: La carta de vins, política de preus, conservació i acondicionaments, evolució del vi.

Tast I:

Capacitar a l'alumne en la iniciació a la cata amb la finalitat de descriure sensacions, identificar les característiques del vi, determinar les virtuts i defectes i familiaritzar-se amb el vocabulari específic. Temes: Definició, objectius i tipus de cata, funcionament dels sentits, examen visual, olfatiu i gustatiu, el concepte d'equilibri.

Segon Curs

Geografia Vinícola Internacional:

Identificar les diferernts zones vinícoles de la geografia internacional, conèixer la seva legislació i la tipologia de vi produït. Entendre com la globalització influeix en el sector del vi.

Temes: Vins de França, Itàlia, Alemanya, Califòrnia, Xile, Argentina, Austràlia, Àustria, Est d'Europa, Àfrica, etc.

Gestió:

Desenvolupar els coneixements necessaris per gestionar la compra, el magatzematge i la venda de vins. Capacitar a l'alumne per a la creació d'una carta de vins en base a l'oferta gastronòmica i tipus d'establiment. Mètodes de fixació de preus. Temes: Gestió de compra-venda de begudes, la carta de vins, tècniques de merchandising.

Tast II:

Perfeccionar les tècniques de cata adaptant-les segons es tracti d'una cata oral descriptiva, de la cata escrito descriptiva o d'una cata comercial. Dominar amb exactitud el vocabulari a emprar. Temes: Cata oral, cata escrita i comanda.

Licors i destil·lats:

Anàlisi visual, olfatiu i gustatiu de vins internacionals. Conèixer les tècniques, sistemes i tipus de destil·lació així com les particularitats de cada destil·lat i licor segons la seva procedència, sistema d'elaboració i envelliment. Temes: Principis generals de la destil·lació, aiguardents de vi, de subproductes del vi i de fruites. Whiskies, tequiles, vodkes, ginebres, aiguardents de canya de sucre, licors, crems i aperitius.

Productes i vins especials II:

Conèixer els diferents products nacionals i internacionals segons la seva zona de producció, les classificacions i les característiques organolèptiques. Temes: Elaboració i classificació de formatges, cigars, pernils i foies.

Tecnologia de servei II:

Perfeccionar la tècnica de decantació i el concepte de maridatge. Temes: Tècniques, formes i temps de decantació, tipologies de maridatge.