OBJETIVO

• Adquirir los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas del vacío  en la cocina comercial y colectiva, adaptándolas al propio contexto profesional para ampliar y enriquecer la oferta culinaria y mejorar su rentabilidad.

PÚBLICO OBJETIVO

• Profesionales de la cocina integrados en empresas de restauración comercial o de colectividades, así como responsables de cáterings y de tiendas especializadas en elaboraciones culinarias

PROGRAMA

1. Introducción: ventajas de la introducción del vacío a la cocina
   
2. Técnicas de cocción al vacío.
   
   • Cocción  a baja temperatura
     
   • Cocción directa e indirecta
     
3. Principales aplicaciones: cocción a baja temperatura
   
4. Técnicas de regeneración
   
5. Conservación y almacenamiento
   
6. Precauciones higiénicas