OBJETIVO

• Utilizar la oferta gastronómica como herramienta de planificación de recursos y replanteamiento del negocio.
• Utilizar la oferta gastronómica como elemento de base para la construcción de la estrategia y su posterior despliegue.
• Administrar un departamento gestionando los costes y los gastos de los principales factores que intervienen en la construcción del precio.
• Establecer el coste como herramienta estratégica en el sector de la restauración.

PÚBLICO OBJETIVO

• Directivos y  profesionales del sector de la restauración y de la hotelería, preocupados por la necesaria adaptación de las empresas a un mercado altamente competitivo y la optimización de la gestión de empresas en la que los recursos deben ser administrados bajo una óptica estratégica.

PROGRAMA

1. Las ofertas gastronómicas como herramientas de planificación.
2. Construyendo la estrategia desde la oferta gastronómica.
3. Diseño y realización de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas; rotación, categoría y objetivos económicos y presentación.
4. Evaluación y optimización de costes de producto en la oferta gastronómica.
5. Precio de venta, factores, márgenes de beneficio, proceso de cálculo.
6. Determinar las necesidades de personal en función de los resultados objetivo.
7. RRHH. Coste estratégico en restauración, alineando producción-personas.