OBJETIVO
Este curso estudia el Revenue Management en la restauración con el objeto de maximizar los beneficios en el negocio aplicando herramientas de análisis y medición para establecer los fundamentos de la gestión.
Comprender las ventajas de aplicar el Revenue Management al negocio de la restauración.
Analizar los datos derivados de las operaciones, beneficios y ventas para desarrollar los fundamentos que ayuden a explicar y gestionar los factores clave de gestión en un restaurante.
Utilizar herramientas de análisis que permitan mejorar la ocupación y rentabilidad de las plazas de un restaurante y el control de la duración de la prestación.
PÚBLICO OBJETIVO
- Profesionales del sector que quieran mejorar la gestión de los recursos en la restauración y que quieran incorporar un conjunto de herramientas de gestión moderna y orientada a mejorar los resultados del negocio de los negocios de restauración
PROGRAMA
- Introducción al Revenue Management en restauración
- Componentes y objetivos de la gestión de la restauración según el sistema del Revenue Management.
- Herramientas e indicadores que utiliza el Revenue Management, a través de las cuales se gestiona la dirección de la capacidad, la asignación de descuentos y el control de la duración, como factores clave que nos permitirán gestionar nuestro servicio de restauración buscando la maximización de resultados.
- Análisis de la ocupación en restauración. Análisis de oferta y demanda, desarrollo de modelos. Calculo de previsiones de ocupación. Desarrollo de gráficos de carga.
- Análisis de causantes. El modelo de servicio. Análisis de cuello de botella en los restaurantes.
- Casos de aplicación práctica de los conocimientos básicos.
