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OBJETIVO
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Adquisición de les habilidades técnicas necesarias para hacer el paso de la cocina elaborada según los métodos tradicionales, a una cocina vanguardista, con la intención de modernizar la oferta, tomando contacto con tecnologías de preparación innovadoras.
PÚBLICO OBJETIVO
- Titulados y profesionales de la cocina que desarrollen su actividad en la restauración familiar, o de ámbito tradicional, y que deseen introducirse en las técnicas propias de la alta gastronomía, las nuevas tecnologías aplicadas en la cocina y el uso de aparatos y utensilios de última generación.
PROGRAMA
- Evolución de los gustos del consumidor
- Aplicación de nuevas tecnologías
- Cocina fría
- Lo crudo: la influencia de la cocina oriental
- Cocina caliente: nuevas fórmulas de cocción
- Reducciones
- Espumas
- Salsas ligadas con gelificantes o espesantes
- Aires
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