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P0064 - Técnicas y tecnologías innovadoras en la cocina

Duración9 horas
HorarioLunes y martes 17:00 a 20:00 h.
ObservacionesPróxima edición 2016
Precio225,00 €
OBJETIVO
  • Adquisición de las habilidades técnicas necesarias para hacer el paso de la cocina elaborada según los métodos tradicionales, a una cocina vanguardista, con la intención de modernizar la oferta, tomando contacto con tecnologías de preparación innovadoras.
PÚBLICO OBJETIVO
  • Titulados y profesionales de la cocina que desarrollen su actividad en la restauración familiar, o de ámbito tradicional, y que deseen introducirse en las técnicas propias de la alta gastronomía, las nuevas tecnologías aplicadas en la cocina y el uso de aparatos y utensilios de última generación.
PROGRAMA
  1. Evolución de los gustos del consumidor
  2. Aplicación de nuevas tecnologías
  3. Cocina fría
  4. Lo crudo: la influencia de la cocina oriental
  5. Cocina caliente: nuevas fórmulas de cocción
    • Cocer al vacío
    • Cocer con Roner
    • Cocer con soplete
    • Otros materiales aplicados a la cocción al vapor
  6. Reducciones
  7. Espumas
  8. Salsas ligadas con gelificantes o espesantes                      
  9. Aires

 

Descuentos

  • 20% para Alumni CETT (asociados)
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Descuentos no acumulables

Última modificación 29/02/2016
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