OBJECTIU

• Adquirir els coneixements necessaris per posar en pràctica les tècniques del buit a la cuina comercial i col·lectiva, adaptant-les al propi context professional per ampliar i enriquir l’oferta culinària i millorar la seva rendibilitat

PÚBLIC OBJECTIU

• Professionals de la cuina integrats en empreses de restauració comercial o de col·lectivitats, així com propietaris i responsables de càterings i de botigues especialitzades en elaboracions culinàries.

PROGRAMA

1. Introducció: avantatges de la introducció del buit a la cuina
   
2. Tècniques de cocció al buit
   
   • Cocció  a baixa temperatura
     
   • Cocció directa i indirecta
     
3. Principals aplicacions: cocció a baixa temperatura
   
4. Tècniques de regeneració
   
5. Conservació i stockatge
   
6. Precaucions higièniques