OBJECTIU

• Utilitzar l’oferta gastronòmica com a eina de planificació de recursos i replantejament del negoci.
• Utilitzar l’oferta gastronòmica com a element de base per a la construcció de l’estratègia i el seu posterior desplegament.
• Administrar un departament gestionant els costos i les despeses dels principals factors que intervenen en la construcció del preu.
• Establir el cost com a eina estratègica en el sector de la restauració.

PÚBLIC OBJECTIU

• Directius i professionals del sector de la restauració i de l’ hoteleria, preocupats per la necessària adaptació de les empreses a un mercat altament competitiu i l’optimització de la gestió d’empreses on els recursos han de ser administrats sota una òptica estratègica.

PROGRAMA

1. Les ofertes gastronòmiques com a eines de planificació.
2. Construint l’estratègia des de l’oferta gastronòmica.
3. Disseny i realització de menús, cartes i altres ofertes gastronòmiques; rotació, categoria i objectius econòmics i presentació.
4. Avaluació i optimització de costos de producte en l’oferta gastronòmica.
5. Preu de venda, factors, marges de benefici, procés de càlcul.
6. Determinar les necessitats de personal en funció dels resultats objectius.
7. RRHH. Cost estratègic en restauració, alineant producció-persones.

Formulari d'inscripció

Altres cursos

Àrees