OBJECTIU

• Fer conèixer fórmules clàssiques renovades i noves interpretacions representatives de la pastisseria més actual per posar-les a l’abast del professional interessat en la seva anàlisi, elaboració i aplicació pràctica en l’àmbit de la restauració.

PÚBLIC OBJECTIU

• Professionals de la restauració, propietaris de restaurants, cuiners o pastissers, titulats en cuina, que vulguin introduir-se en el món de la pastisseria d’avantguarda o adquirir els coneixements necessaris per posar-la en pràctica en els seus establiments.

PROGRAMA

1. Elaboracions clàssiques i noves tendències de la pastisseria contemporània.
   
2. Evolució dels gustos del consumidor.
   
3. Noves tecnologies aplicades a la pastisseria.
   
4. Matèries primeres i productes bàsics.
   
5. Nous ingredients de la pastisseria: hortalisses, herbes aromàtiques, espècies, flors.
   
6. Principals elaboracions.
   
7. Muntatge i decoració.