OBJECTIU

• Adquisició de les habilitats tècniques necessàries per fer el pas de la cuina elaborada segons els mètodes tradicionals, a una cuina avantguardista, amb la intenció de modernitzar l’oferta, prenent contacte amb tecnologies de preparació innovadores.

PÚBLIC OBJECTIU

• Titulats i professionals de la cuina que desenvolupin la seva activitat en la restauració familiar, o de caire tradicional, i que vulguin introduir-se en les tècniques pròpies de l’alta gastronomia, les noves tecnologies aplicades a la cuina, i l’ús d’aparells i estris de nova generació

PROGRAMA

1. Evolució dels gustos del consumidor
2. Aplicació de noves tecnologies
3. Cuina freda
4. El cru: la influència de la cuina oriental
5. Cuina Calenta: noves fórmules de cocció
   • Coure al buit
   • Coure amb Roner
   • Coure amb soplet
   • Altres materials aplicats a la cocció al vapor
6. Reduccions
7. Escumes
8. Salses lligades amb gelificants o espesants                      
9. Aires

Formulari d'inscripció

Altres cursos

Àrees