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OFERTA ACADÉMICA
Diploma en Sommelier

Programa

DURACIÓN

El curso tiene una duración de 2 años.
Primer Año: de septiembre de 2016 a junio de 2017.
Segundo Año: de septiembre de 2017 a junio de 2018.
Horario: Lunes de 10.00 a 13.00 h. y de 15.00 a 18.00 h.
Total: 410 horas lectivas.
54 Créditos Europeos.

 

PRIMER AÑO

Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.

Enología: Tipos de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.

Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de pago.

Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito nacional.

Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje.

La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales.

SEGUNDO AÑO

Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales.

La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.

Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata.

Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega.

Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, trufa, quesos, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito internacional.

Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador.

Practicum o posibilidad de convalidar el módulo.