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GUIA DEL ESTUDIANTE
EU CETT-UB

Las Menciones en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas



En el diseño de esta titulación se definen dos Menciones, respondiendo a necesidades de perfiles profesionales de salida diferenciados.

Será requisito indispensable que para optar a la titulación oficial el alumno tenga aprobadas todas las asignaturas optativas de una misma mención (42 ects)



 

Mención en Dirección de Alta Cocina y Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial (DAC)

Esta mención dota al estudiante de las competencias necesarias para:

        Desarrollar  la sensibilidad experimentadora sobre las posibilidades expresivas y los planteamientos de la cocina creativa.

        Proporcionar al estudiante el conocimiento integral de los productos elaborados y no elaborados, desde el punto de vista científico-tecnológico, culinario y gastronómico.

        Facilitar de los conocimientos necesarios para crear productos alimentarios innovadores con el proceso culinario más adecuado y aplicando los estándares de calidad, salud y legislación alimentaria requeridos.  

        Proporcionar conocimientos específicos del sector de la enología para ser aplicada en el ámbito del turismo y la gastronomía.

        Propiciar la interacción entre diferentes ámbitos de conocimiento en el desarrollo de un mismo proyecto gastronómico.

Para la adquisición de dichas competencias será necesario que el estudiante curse los créditos que se relacionan a continuación entre el 3r. y 4º. curso de la carrera

 

Materia

Créditos

Innovación  y Cocina Contemporánea

12 ects

Gestión  y Proceso Culinario y Gastronómico

18 ects

Prácticum de Especialización

12 ects

 

 

 

Mención en Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades (DCIA)

Esta mención dota al estudiante de las competencias necesarias para:

        Desarrollar productos alimentarios innovadores con el proceso culinario más adecuado y aplicando los estándares de calidad, salud y  legislación alimentaria requeridos.  

        Desarrollar proyectos de innovación con resultados óptimos para cubrir las necesidades del sector y que cumplan con los requisitos de legalidad establecida y cumpliendo con objetivos saludables.

        Analizar el mercado y aportar productos adecuados a la demanda existente  detectando posibles oportunidades de mercado.

        Desarrollar nuevos ingredientes que respondan a necesidades de producción específicas.

        Diseñar la oferta gastronómica adecuada orientada a satisfacer las necesidades adecuadas para colectivos con requerimientos alimentarios específicos

Para la adquisición de dichas competencias será necesario que el estudiante curse los créditos que se relacionan a continuación entre el 3r. y 4º. curso de la carrera

 

Materia

Créditos

Gestión y Proceso Culinario y Gastronómico

3 ects

Técnicas Culinarias en Colectividades y en la Industria Alimentaria

12 ects

Gestión e Innovación

15 ects

Prácticum de Especialización

12 ects

 

Última modificación 04/09/2014