Màster en Direcció d'Empreses Hoteleres i de Restauració
DIRECCIÓ D'EMPRESES HOTELERES
PRESENTACIÓ
|
Programa
Comercialització del Producte Hoteler
Sistemes de Gestió de Qualitat, Medi Ambient, Prevenció de Riscos i Responsabilitat Social
Disseny, Gestió i Control d'Operacions Hoteleres
Habilitats Directives Direcció Estratègica Direcció econòmica-financera
Projecte Final de Màster
60 Crèdits Europeus
Periode lectiu:
Octubre de 2010 a juny de 2011.
Projecte Fi de Master:
Fins Setembre de 2011.
Horari: Tres díes entre setmana de 18.00 a 21.00h. |
El sector turístic s'ha convertit des de fa dècades en un dels sectors fonamentals en el desenvolupament social i econòmic del nostre país. Dins ell, el sector hoteler, peça clau de l'activitat turística és un dels què ha experimentat un major creixement en els últims anys.
Immers en un entorn inestable que es transforma a gran velocitat i en el que la incertesa és elevada, el cicle de vida dels productes és cada vegada més curt i el client mostra majors nivells d'exigència. El sector demanda permanent professionals formats per actuar en un mercat en constant evolució, capaços d'adoptar estils de gestió moderns en organitzacions més complexes amb una creixent tendència a la concentració.
Amb l'objectiu de formar els millors professionals del sector hoteler, el CETT presenta el Màster oficial en Direcció Hotelera i de Restauració, un dels programes oficials d'educació superior amb major reconeixement i tradició. (VII edició i la primera amb reconeixement de Màster Oficial) dins l'actual oferta universitària d'alta especialització a nivell nacional.
El CETT compta a més a més, amb l'avantatge de gestionar les seves pròpies empreses turístiques, entre elles un hotel de 4 estrelles, l'Alimara, primer hotel a Catalunya a obtenir el certificat “Distintiu de Garantia de Qualitat Ambiental en hotelería”.
El màster compta al seu quadre docent amb directius de primer nivell d'empreses hoteleres i una metodologia d'aprenentatge, orientada a l'acció: Dinàmiques de grup, roli- playing, outdoor training i entrenament basat en el coaching que garanteix una formació amb aplicabilitat immediata a l'empresa.
|
PER QUÈ CURSAR AQUEST MÀSTER?
- És el programa d'educació superior en Direcció Hotelera amb major reconeixement i tradició dins l'oferta universitària espanyola.
- Disposa d'un quadre docent format per professionals i directius hotelers de contrastada experiència en empreses líders del sector.
- Aplica una metodologia d'aprenentatge orientada a l'acció que utilitza les tècniques de dinàmica de grup, role- playing, outdoor training, que garanteixen una formació amb aplicabilitat immediata a l'empresa.
- Els coneixements adquirits en el Màster, faciliten als alumnes la promoció professional dins l'àmbit laboral.
- Ell CETT té una estreta relació amb el sector empresarial i institucional del turisme i ofereix els seus alumnes una potent borsa de treball que facilita una inserció laboral immediata.
- És un Màster Oficial de la Universitat de Barcelona amb validesa en tot el territori europeu.
OBJECTIUS FORMATIUS
Aquest és un Màster excepcionalment professional. L' àmbit d' especialització del curs és molt concret i cenyit a dos perfils professionals específics: Direcció i Gerència d' Empreses Hoteleres i Direcció i Gestió d'Empreses de Col•lectivitats i Restauració Comercial.
És, de llarg, la proposta més innovadora dins el marc de l' Educació Superior. Aquesta proposta de Màster oficial té com a objectiu fonamental el de donar cobertura acadèmica a un coneixement (Hoteleria i Restauració) que en els últims anys ha gaudit d' un espectacular desenvolupament dins la societat occidental tot i generant línies de recerca horitzontals amb ciències fins al moment molt allunyades com la Química, la Sociologia, la Economia i la Història de l' Art.
Les competències clau que es desenvolupen en aquest Màster es centren principalment en els dos àmbits especificats :
- Preparació de professionals que tenint una base de formació en gestió hotelera, mitjançant l'aprofundiment en els aspectes claus per garantir l'èxit en la gestió, pugin capacitar-se per assolir posicions de lideratge a aquest sector cada cop més competitiu.
- Introduir modernes tècniques de direcció en tots els àmbits relacionats amb l'activitat hotelera per aconseguir models de gestió més eficients.
- Dotar el participant d'una visió analítica del sector de la restauració des d'un punt de vista global i específic, aportant els coneixements necessaris per gestionar els diferents tipus d'empreses que compren aquest sector.
- Informar sobre la normativa actual i incorporar les últimes novetats i tendències de producció i tecnologia en els diversos tipus de Restauració.
- Dotar el participant de la capacitat per desenvolupar el liderat, la gestió i la planificació en els càrrecs següents: director d'empreses de restauració, supervisor de producció, cap d'àrea d'expansió, responsable d'aliments i begudes, etc.
- Aconseguir per part dels alumnes l'assimilació de les principals competències per a la direcció dels departaments de Food &Beverage i capacitar per dirigir les noves empreses de restauració comercial i per a col.lectivitats.
DESCRIPCIÓ DEL PERFIL D'ESTUDIANT AL QUE VA DIRIGIT
El perfil de l'alumne pel que es dissenya aquest programa formatiu, respon a les següents característiques:
Una formació mínima en gestió d'empresa hotelera o de la restauració (2 anys demostrables a través de carta justificatòria de l' empresa), identificant les formacions d'origen més coherents com les següents:
• Diplomatura en Turisme o el corresponent Títol de Tècnic en Empreses i Activitats Turístiques.
• Diplomatura en Empresarials
• Llicenciatura en Economia
• Llicenciatura en Direcció i Administració d'empreses
**Aquells comandaments directius vinculats al sector hoteler i de la restauració amb responsabilitat amb titulació universitària que vulguin cursar una formació oficial
PROGRAMA
SEMESTRE 1: OCTUBRE 09 / FEBRER 10
SEMESTRE 2: FEBRER 10 / JUNY 10
LLIURAMENT DEL PROJECTE SETEMBRE 10
Mòdul 1. Noves eines pel producte hoteler
Comercialtizació del Producte Hoteler
En l'actualitat i en entorns altament competitius, les claus de l'èxit empresarial no es basen només en tenir un bon producte, sinó a saber a qui oferir-lo i trobar la manera més efectiva de fer-se'l arribar. En aquest mòdul es presenten les característiques identificatives del producte hoteler que condicionen la seva venda, plantejant la comercialització com una necessitat i una oportunitat per a l'optimització de resultats.
L'objectiu principal d'aquesta assignatura, és dotar al'alumne dels elements clau en la presa de decisions de màrqueting contextualitzant a l'empresa hotelera dins l'àmbit tan complexe de l'activitat turística.
Temes de l'assignatura:
- Estratègies de Màrqueting
- Comercialització hotelera
Sistemes de Gestió de Qualitat, Medi Ambient, Prevenció de Riscos i Responsabilitat Social
Les empreses d’avui dia inverteixen considerable temps i diners en el desenvolupament de serveis, cercant noves vies per obtenir un avantatge competitiu sostenible, mentre que els clients són cada vegada més experts i més exigents. Per això, un bon servei de qualitat comporta una personalització d’aquest mateix i la implantació de sistemes de qualitat que incrementin la satisfacció final, generant fidelització vers a l'empresa
En aquesta assignatura es pretén transmitir a l'alumne els coneixements bàsics dels diversos sistemes de gestió en els que basar les decisions empresarials en pro d'una millora en la qualitat del servei, de la satisfacció del client extern, de seguretat i satisfacció del client intern i d'una gestió responsable amb l'entorn.
Temes de l'assignatura:
- Sistemes de Gestió de la Qualitat
- Sistemes de Gestió del Medioambient i prevenció de Riscos Laborals i Responsabilitat Social
10 ECTS
Mòdul 2. Competències de la Direcció Estratègica
Habilitats directives
Des d'una visió holística de la gestió de les persones com a factor clau de l'èxit de les organitzacions, es pretén sensibilitzar i responsabilitzar als futurs directius sobre la necessitat de prestar atenció i gestionar el factor humà des de l'inici de la relació, durant la seva trajectòria a l'empresa i en finalitzar aquesta. De la mateixa manera, es proporcionen les bases necessàries per identificar les competències de gestió imprescindibles per dirigir a l'equip humà en el compliment dels objectius.
Els temes que composen aquesta asisgnatura són els següents:
-
Claus de l'èxit professional en les empreses i serveis turístics
-
Competència de direcció i lideratge
-
Foment de direcció aplicable al capital humà dins les organitzacions turístiques
Direcció Estratègica
Amb l'assignatura de Direcció Estratègica es pretén aconseguir que l'alumne adquireixi els coneixements per poder gestionar l'organització sota un enfocament que reculli les tendències més actuals en la matèria. S'instrueix a l'alumne sobre les accions claus a dur a terme per realitzar l'anàlisi estratègica requerida que condueixi a un diagnòstic de la situació interna i externa de l'empresa. S'estudien les distintes estratègies que, en funció de les circumstàncies, pot adoptar l'empresa per assolir els objectius perseguits.
Els temes que composen aquesta assignatura són els següents:
-
Anàlisi de situació de negocis
-
Formulació estratègica
-
Implantació i seguiment de l'estratègia
Direcció Econòmico-Financiera
En aquesta assignatura es donen a conèixer les eines bàsiques i imprescindibles per analitzar la situació de l'empresa o del departament des d'un punt de vista economic-financer, a fi d'establir pressupostos d'explotació, conèixer els costos dels serveis prestats, avaluar decisions d'inversió, etc.
Els temes que composen aquesta assignatura són els següents:
-
Anàlisi econòmic-financer
-
Direcció econòmico-financera
20 ECTS
Mòdul 3. Disseny, Gestió i Control de les Operacions Hoteleres
Aquest mòdul pretén consolidar el coneixement que té l'alumne sobre les operacions, transmetent-li la importància de veure l'operativa no com un conjunt de tasques a realitzar sinó com a processos estructurats a gestionar i controlar.
L'objectiu principal és transmetre la importància de les operacions a l'empresa hotelera capacitant a l'alumne per a l'anàlisi, avaluació i millora de les activitats operatives.
Disseny, Organització i planificació de les àrees operatives d'un establiment hoteler
Temes de l'assignatura:
-
Disseny, organització i planificació de l'àrea comercial
-
Disseny, organització i planificació de l'àrea d'allotjament: reserves, recepció, housekeeping.
-
Disseny, organització i planificació de l'àrea de food and beverage: restaurant i compres.
Control de les àrees operatives (indicadors de control)
Temes de l'assignatura:
-
Indicadors de control de les àrees operatives
-
Legislació dels establiments hotelers
-
Obertura d'un establiment hoteler
-
Convenis, contractes i sistemes de retribució en el sector hoteler
-
Fiscalitat aplicada al sector hoteler
10 ECTS
El Projecte Fi de Master
A partir del segon semestre del curs, l'alumne pot començar a desenvolupar el període de col·laboració en empreses del sector especialitzades o bé iniciar el projecte d'investigació. En tot moment i fins a la seva finalització (la data màxima permesa per realitzar aquestes activitats és el mes de Setembre de 2009), l'alumne compta amb un seguiment personalitzat mitjançant l'assignació d'un tutor d'investigació.
20 ECTS
METODOLOGIA
El model d'aprenentatge utilitzat està dissenyat per facilitar al participant l'anàlisi, control i millora de la Gestió Hotelera i/o de Restauració, provocant situacions en què els participants han d'enfrontar-se a diferents situacions i problemes usuals en les diferents tipologies i estructures d'aquest tipus d'empreses turístiques.
La participació permanent de l'alumne a les classes, l'incentiu constant mitjançant exercicis reflexius i desenvolupament de casos pràctics, proporciona als participants les capacitats necessàries per al seu èxit professional en aquest camp.
El Màster es configura en diferents mòduls temàtics, desenvolupats mitjançant sessions de treball presencials, de caràcter teoricopràctic, relacionades amb la temàtica corresponent. Algunes de les sessions del mòdul “Competències de la Direcció Estratègica” es realitzaran de forma conjunta amb els alumnes matriculats en les dues especialitats. Així mateix, la participació al llarg del Màster de professionals/directius hotelers amb contrastada experiència, de les millors empreses i d'institucions líders al territori nacional i en l'estranger; proporcionaran als participants, diferents i enriquidors punts de vista, amb pràctiques innovadores i úniques.
Dins el model d'aprenentatge destaquen:
PROGRAMA DE GESTIÓ DE LES EXPERIÈNCIES I OUTDOOR TRAINING
Es tracta d'una dinàmica de grup en què es treballen totes aquelles habilitats directives més necessàries per al perfil de Gerent/Directiu, sent analitzades per especialistes psicòlegs per diagnosticar i desenvolupar les competències objecte del programa formatiu. Els alumnes participants experimenten en la pràctica, els coneixements adquirits, potenciant a més a més canvis positius en la seva conducta i actitud, especialment promovent la iniciativa i el treball en equip.
AVALUACIÓ
L'avaluació de l'aprenentatge es realitza a partir del seguiment continuat de l'alumne per part del professorat i la Direcció del curs, i la resolució de proves escrites i elaboració de treballs, segons els requeriments de la matèria tractada.
CRITERIS DE SELECCIÓ
Per ordre de prioritat:
-Titulació oficial universitària (i dins d'aquesta seguir els criteris establerts en la descripció del perfil d’estudiant d' accés)
-Expedient Acadèmic
- Experiència Professional (mínim de 2 anys en el camp de la Hoteleria i la Restauració de Col•lectivitats)
- Habilitats transversal i capacitat de treball en equip
- Domini de l'idioma castellà i anglès
PROFESSORAT
| Director |
| patricia rodriguez navarro | Diplomada en Direcció de Marketing (ESMATUR)
Diplomada en Turisme (ESMATUR)
EUHT CETT-UB: Directora del Master Oficial en Direcció Hotelera y de Restauració |
| |
| Professors |
| ramon arcarons simon | Doctor en Dret (Universitat de Barcelona)
Tècnic en Empreses Turístiques (CETT)
EUHT CETT-UB: Professor |
| juan luis carratala alastruey | Doctor Enginyer Industrial (Universitat Politècnica de Catalunya)
Diplomat en Marketing (INSEAD (Francia))
Caixa Penedès: Director Planificació Comercial i Marketing |
| llorenç guilera agüera | Doctor en Psicologia (Universitat Autònoma de Barcelona)
Dptm. Psicologia-Universitat Autònoma de Barcelona: Professor col.laborador |
| enric lópez carrillo | Llicenciat en Ciències de la Informació (Publicitat) (Universitat Autònoma de Barcelona)
Master en Administració i Direcció d'Empreses (EOI)
EUHT CETT-UB: Coordinador de Màsters |
| mònica mur pintado | Diplomada en Turisme (ET. Sant Ignasi)
Master en Qualitat i Mediambient en Serveis Turístics (EUHT CETT-UB)
Grup CETT: Responsable de Desenvolupament i Eficiència Organitzacional |
| eugeni osácar marzal | Diplomat en Turisme (EUHT CETT-UB)
Diplomat en Direcció de Marketing Turístic (Institut Superior de Marketing)
EUHT CETT-UB: Director de Recerca |
| asun pareja lopez | Llicenciada en Economia (Instituto Tecnológico de Santo Domingo)
Master en Administració Hotelera (University of Nevada, Las Vegas)
Hotel Soho: Directora |
| gloria sanmartin antolin | Tècnic en Empreses Activitats Turístiques (CETT)
Màster en Gestió de la Qualitat a l'empresa (Universitat Politècnica de Catalunya)
CETT Consultors: Consultora |
| mª josé sarrias galcerán | Doctora en Ciències Biològiques (Universitat de Barcelona)
Diplomada en Enginyeria Ambiental (Ministerio de Industria y Energia)
Dpt. De Medi Ambient- Generalitat de Catalunya: Tècnica |
| roberto torregrosa sanchez | Diplomatura en Turisme (CETT-UB)
Hotel HUSA Juan Carlos I: Director |
| |
| Col.laboradors |
| ferran anguera salvatella | Transport Metropolità de Barcelona |
| sara aixa arun diaz | H10 Hotels |
| david barrera nogueras | Alberg Juvenil Mare de Déu de Montserrat |
| montse cano pedrola | Sol Meliá Hoteles |
| diego cano saldaña | Caixa Sabadell |
| elisabet ferrer fernandez | Grup CETT |
| josep antoni iglesias millan | Bankinter |
| ramon iglesias tovar | Caixa Penedès |
| natalia matas plass | The Perfect Hotels |
| luis maximiliano nesweda viñas | Hesperia Hoteles |
| jordi palou beser | Majestic Hotel Group |
| maria passalacqua | Club EMAS |
| david peguero manzanares |
CETT Consultors |
SORTIDES PROFESSIONALS
A continuació es defineixen algunes de les sortides professionals més importants:
• Director/ Gerent d' empreses o grups hotelers
• Responsables de departaments corporatius de cadenes hoteleres.
• Caps de divisió hotelera de grups empresarials
• Direcció hotelera.
• Director /Gerent d'Empreses de Restauració
• Responsable de divisió en Aliments i Begudes (Food &Beverage)
• Supervisor operatiu de centres de col•lectivitats
