LACTASA i LACTOSA

Novembre 2014, número 28
Veure PDF a
pàgina complerta

Totes les llets en origen tenen lactosa, en més o menys quantitat. La lactosa és un sucre de fórmula C12H22O11, i s’assembla força a la sacarosa, que és el sucre de canya o de remolatxa: les molècules de tots dos sucres mostren que són disacàrids, és a dir, que consten de dos anells, de glucosa i fructosa, i de glucosa i galactosa, respectivament. Les llets de vaca tenen, de manera natural i de mitjana, un 4,8% de lactosa, la de cabra un 4,4%, i la d’ovella un 5,1%. Però la lactosa no pot ser absorbida directament per l’organisme, com tampoc la sacarosa.