La cuina... UN LABORATORI?

Abril 2011, número 21
Veure PDF a
pàgina complerta

Quan jo estudiava química, als químics ens deien que érem uns cuiners, perquè els noquímics veien els laboratoris com a cuines. I ens enfadàvem... Ara, al cap dels anys, en les xerrades que faig em diuen el mateix. El tema és si els cuiners i els químics, al marge de l'objectiu final, fem operacions similars. Hi ha similituds. S'escalfen coses, es trinxen, es trituren, s'emulsionen, es fan pastes... Però les diferències eren i són molt grans.