Líneas de trabajo

La recerca dins d'aquesta línea d'investigació s'articula al voltant dels següents agents i àmbits d'actuació:

  • Bullipèdia. A través de la unitat de treball UB-Bullipèdia participem activament en el projecte liderant, coordinant i dirigint els continguts relatius a les tècniques culinàries aplicades al producte i als processos d'organització i gestió de la restauració. A més a més, el CETT assumeix la coordinació del treball de les escoles de cuina d'arreu del món.

 

  • en Alta Gastronomia. Col·laboracions amb marques del sector o grups empresarials i de Restauració.
  • en la Indústria Alimentària. Creació de productes o recerca de noves aplicacions a partir de les demandes del mateix sector vehiculades per diferents associacions empresarials o clústers amb els quals existeixin convenis de col·laboració.

 

 

 

  • en Eines de Ciència Sensorials Aplicada. Col·laboració amb FoodPairing® en el món de la recerca de maridatges.