Albergínies farcides de carn gratinades

Tipus: Entrants calents
Persones: 4

Per a l'albergínia Per al farcit

Ingredients	Elaboració
Per a l'albergínia
4 u Albergínia 100 g Formatge de cendra 3 dl Oli d'oliva 20 g Pa ratllat 4 g Pebre negre mòlt 10 g Sal	- Tallarem l'albergínia pel llarg i farem un engraellat a la carn amb el ganivet no gaire profund. - Tirarem sal i deixarem suar una mitja hora. Després assecarem bé. - Seguidament fregirem en oli fins que quedin rosses. - A continuació traurem la polpa i la reservarem. - Un cop fet el farcit afegirem la polpa de l'albergínia, rectificarem de sal i pebre i farcirem les albergínies. - Posarem a sobre formatge i pa ratllat i gratinarem.
Per al farcit
200 g Carn picada de porc 200 g Carn picada de vedella 3 u Ceba 1 dl LLet 2 dl Oli d'oliva 2 u Ous 80 g Pa ratllat 150 g Papada de porc 1 dl Vi ranci	- Tallarem la ceba i la posarem a Sofregir en una cassola amb l'oli. - A continuació afegirem les carns, la papada també picada, i deiixarem Coure. - Afegirem el vi ranci. - Per últim incorporarem el pa ratllat, l'ou batut amb llet i deixarem Coure a foc suau 5 minuts més.
Presentació
Decorarem el plat amb un raig d'oli, julivert picat i sal Maldon.