Quallada amb fruits vermells i alfàbrega

Tipus: Postres
Persones: 4

Per a l'escuma d'alfàbrega Per a la quallada Per al crumble Per als fruits vermells confitats

Ingredients	Elaboració
Per a l'escuma d'alfàbrega
1 manat Alfàbrega 7 u Fulles de gelatina	- Escaldarem les fulles d'alfàbrega. - Triturarem amb una mica de l'aigua d'Escaldar-les fins que tinguem un puré ben fi. Colarem. - Afegirem les fulles de gelatina previament hidratades en aigua freda i desfetes al microones o en un cassó amb molta cura de que no bullin. - Posarem en un sifó i deixarem reposar abans de posar l'escuma.
Per a la quallada
500 ml Llet d'oveja 8 gotes Quall	- Escalfarem la llet de manera que no passi de 50ºC. - Quan la temperatura estigui a 37ºC afegirem el quall. - Posarem en un recipient individual i deixarem refredar.
Per al crumble
100 g Ametlla en pols 100 g Farina 100 g Mantega 100 g Sucre	- Amassarem tots els ingredients per aquest ordre: mantega, sucre, farina i pols d'ametlla. - Congelarem i quan estigui compacte ratllarem a sobre d'un paper de forn. - Posarem al forn a 180ºC fins que sigui cuit.
Per als fruits vermells confitats
200 g Aigua mineral 150 g Gerds 150 g Maduixot 150 g Mores 300 g Sucre	- Farem un almívar amb aigua i sucre. - Afegirem els fruits vermells i deixarem confitar un minut. - Reservarem.
Presentació
Aquesta quallada la podem acompanyar amb un cava rosat