Carpaccio de secreto ibèric amb encenalls de Parmesà

Tipus: Entrants freds
Persones: 4

[galeriamediaimatge:ContingutsBD;AULARESTAURANT;Plat;19]

Altres ingredients Per al bouquet Per al carpaccio

Ingredients	Elaboració
Altres ingredients
100 g Formatge parmesà 1 cl Oli de germanor 20 g Sal Maldon	Ratllarem el formatge fent encenalls.
Per al bouquet
20 g Julivert 40 g Mini mezclum 1 cl Oli d'oliva verge 3 g Pebre negre mòlt 20 g Porradell 8 g Sal 2 cl Vinagre agredolç	Barrejarem totes les fulles i amanirem amb l'oli i el vinagre.
Per al carpaccio
20 g Gingebre fresc 2 cl Oli de tòfona 8 g Pebre negre mòlt 10 g Sal 700 g Secreto de porc ibèric	Netejarem el secreto i amb l'ajut de film farem un rulo i congelarem. Tallarem per la màquina al nº 4 i estendrem en un plat. Posarem a sobre sal i pebre, una mica de gingebre ratllat i oli de tòfona.
Comentaris
Els carpaccios els podem servir amb vins negres, en general joves, reserves i gran reserves o cava brut o brut nature.