Saltat de verdures i bolets de temporada

Tipus: Entrants calents
Persones: 4

Per a la vinagreta de porradell Per al saltat de verdures i bolets

Ingredients	Elaboració
Per a la vinagreta de porradell
100 g Oli d'oliva 1 g Pebre negre mòlt 20 g Porradell 3 g Sal 25 g Vinagre de vi blanc	-Barrejar tots els ingredients i emulsionar la vinagreta. -Posar per sobre del saltat.
Per al saltat de verdures i bolets
75 g Albergínia 200 g Bolets variats 80 g Bròquil 100 g Carbassa 100 g Carbassó 150 g Espàrrecs verds 2 dl Oli d'oliva 200 g Pastanaga 3 g Pebre blanc mòlt 75 g Pebrot vermell 12 g Sal	-Rentarem i tallarem el carbassó, la carbassa, l'albergínia i l'espàrrec verd a daus i reservarem per separat. -Pelarem i tornejarem la pastanaga. -Tallem el bròquil a peces no massa grans i el pebrot a juliana. -Escaldarem les verdures en aigua amb sal i saltejarem en el moment de servir amb els bolets. -Rectificar de sal i pebre.