Arròs cremós de ceps i pernil

Tipus: Entrants calents
Persones: 4

Per a la amanida de rúcula   Per a la cocció de l'arròs   Per al brou de pollastre   Per al cruixent de pernil   Per al sofregit

Ingredients	Elaboració
Per a la amanida de rúcula
60 g Rúcula 2 g Sal Maldon	-Triar la rúcula i posar-la amb aigua i gel un moment.
Per a la cocció de l'arròs
400 g Arròs bomba	- Barrejar l'arròs amb el sofregit, fins que agafi un color dauradet. - Per un altre costat escalfar el brou i Mullar l'arròs amb la mateixa quantitat (parts iguals).
Per al brou de pollastre
1 u Carcanada pollastre 60 g Ceba 40 g Pastanaga 70 g Porros	- Torrar les carcasses de pollastre al forn. - Torrarem una bresa composta per ceba, pastanaga, porro i una branca d'api. - Un cop torrada la bresa mullarem amb aigua freda, incorporarem les carcasses torrades, desescumarem al primer bull i deixarem Reduir a foc lent durant 4 hores.
Per al cruixent de pernil
80 g Pernil serrà	- Agafar les làmines de pernil i assecar-les al forn. - Controlar que no es torrin massa.
Per al sofregit
2 grans Alls 160 g Ceba 120 g Ceps 5 g Oli pinyola 60 g Tomàquet canari	- Tallem la ceba a brunoise i mentrestant daurar els grans d'all. - Afegir la ceba i Coure a foc lent. - Quan la ceba estigui ben daurada afegir el tomàquet que prèviament hem escaldat, pelat, despepitat i tallat a brunoise. - Netejar l'esponja dels ceps i tallar a juliana, eixugar-los bé i Coure'ls a foc suau en una cassola. - Quan estiguin daurats afegir-los al sofregit i reservar.
Presentació
- Per finalitzar aquest plat podem posar-li una mica de mantega i formatge parmesà.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb un vi negre suau amb notes de fruites silvestres.
Imatges
[galeriamedia:ContingutsBD;AULARESTAURANT;Plat;38]