Espatlla de xai, mel, vainilla i safrà

Tipus: Carns
Persones: 4

Per a la compota d'orellanes Per a la espatlla de xai Per a la salsa de vainilla i safrà

Ingredients	Elaboració
Per a la compota d'orellanes
20 g Mantega 20 u Orellanes d'albercoc 40 g Sucre	- Tallem les orellanes a brunoise. - Les posem en una cassola amb la mantega i el sucre. - Deixem Reduir fins aconseguir una compota.
Per a la espatlla de xai
400 g Crepineta de porc 3 u Espatlla de xai 2 g Sal	- Posarem les espatlles de xai, amb l'oli i la sal en una bossa de cocció. Courem a 63ºC durant 12 hores. - Si no disposem d'aquesta maquinària, confitar en oli en una cassola fins que siguin tendres. - Un cop cuit refredar ràpidament. - Obrir la bossa, desossar la espatlla i reservar. - Un cop freda donar forma cilíndrica a la carn de xai amb l'ajuda d'un motlle. - Enrotllar en crepineta i reservar.
Per a la salsa de vainilla i safrà
1 u Estil safrà 10 cl Fons fosc 40 g Mel 1 br Vainilla	-Reduir el fons fosc amb la branca de vainilla, la mel i el safrà. -Un cop reduit Salpebrar i reservar.
Comentaris
Tallar la carn de xai a medallons, Marcar a la planxa i decorar amb la compota d'orellanes. Maridarem aquest plat amb un cava brut nature.