Flam d´ou, escuma de nata i aspic de maduixots

Tipus: Postres
Persones: 4

Escuma de nata Estofat de fruits vermells Flam d´ou

Ingredients	Elaboració
Escuma de nata
0,4 l Nata líquida 30 g Sucre	En una petita part de la nata, dissoldre el sucre- Afegir la resta de nata, barrejar bé i posar dins el sifó- Posar la càrrega de gas i deixar reposar en la nevera mínim 2 hores-
Estofat de fruits vermells
100 g Aigua mineral 80 g Fruits vermells 40 g Maduixot 40 g Sucre	Barrejar els ingredients i Estofar lentament al foc.- Resevar en fred- Tallar els maduixots frescs i reservar-
Flam d´ou
1,6 g Fulles de gelatina 240 g LLet 1,6 u Ous 144 g Rovells 300 g Sucre	Fer un caramel i posar en la base d´un motlle- Barrejar el sucre amb aigua i portar al foc fins que arribi a 121ºC- Escalfar la llet i barrejar amb la gelatina, previament remullada- Barrejar amb el sucre a 121ºC i ecaldar els rovells i ous- En el motlle amb caramel, posar la barreja- Portar al forn a vapor i Coure fins que estigui quallat.
Presentació
Poner el flan en medio de un plato sopero, una cucharada de estofado de frutos rojos y la espuma de nata. Decorar con el fresón cortado.
Comentaris
Acompanyem aquestes postres amb un vi dolç, vi d'oporto.