Rap amb pa de romesco i ametlles

Tipus: Peixos
Persones: 4

Per a la emulsió d'alls i ametlles   Per al pa de romesco   Per al rap   Un cop el rap estigui cuit

Ingredients	Elaboració
Per a la emulsió d'alls i ametlles
2 grans All sec 50 g Ametlles 10 cl LLet 10 cl Oli d'oliva 1 g Pebre blanc mòlt 6 g Sal	-Bullir la llet amb els alls i les ametlles. -Quan hagi bullit triturar i anar afegint l'oli fins aconseguir una emulsió estable.
Per al pa de romesco
2 grans All sec 50 g Ametlla torrada 3 u Nyora 50 g Pa ratllat	-Tallar a làmines els grans d'all. -Netejar les nyores i buidar les llavors. -Col.locar en una placa de forn els alls i les nyores i deshidratar al forn a 90ºC durant 45 minuts aproximadament. -Un cop cuit passar per la picadora amb les ametlles i barrejar amb el pa ratllat.
Per al rap
50 cl Oli d'oliva 800 g Rap	-Tallar el rap en racions de 200g i salar. -Possar-lo en una cassola submergit amb l'oli d'oliva i Coure a 60ºC durant 12 minuts.
Un cop el rap estigui cuit
	-Arrebossar-lo amb el pa de romesco. -Posar al forn uns minuts a 200ºC.
Presentació
-Acompanyarem aquest plat amb un vi blanc envellit amb barrica o vi negre jove.
Imatges
[galeriamedia:ContingutsBD;AULARESTAURANT;Plat;75]