Bacalao confitado con frutos secos y setas

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per a la picada Per al bacallà Per al brou de pollastre Per al sofregit de bolets

Ingredientes	Elaboración
Para la picada
15 g Ajo 40 g Almendra tostada 10 g Galleta 50 g Julivert	- Primer de tot posarem tots els ingredients en un morter. - Picarem bé fins aconseguir una pasta fina.
Para el bacalao
75 g Harina 700 g Filete de bacalao 2 cl Oli de gira-sol	- Primer de tot netejarem el bacallà i porcionarem en racions de 180 a 200g aproximadament. - En un recipient posarem la farina i arrebossarem els filets de bacallà. - En una cassola posarem l'oli i un cop calent fregirem el bacallà.
Para el caldo de pollo
5 l Agua mineral 4 u Carcasas de pollo 1 kg Cebolla 0 g Pastanaga 1 kg Porros 1 kg Tomàquet canari	- Torrarem les carcasses de pollastre al forn en una brasera. - Tallarem la ceba a mirepoix i sofregim. - Quant estigui ben torrada hi afegirem la resta de les verdures. - Deixem sofregir i posarem les carcasses de pollastre torrades. - Mullarem amb l'aigua. - Al primer bull escumarem i deixarem coure a foc suau durant unes 4 hores. - Colarem i reservem
Para el sofrito de setas
10 g Ajo 350 g Setas variadas 250 g Cebolla 2 g Pimienta negra molida 10 g Sal 100 g Tomàquet canari 1 cl Vi blanc	- Netejarem i tallarem la ceba i els alls a brunoise. - En una cassola posarem l'oli i sofregirem la ceba i els alls. - Un cop cuits afegirem el tomàquet escaldat i despepitat i ho deixarem coure a foc lent. - A continuació afegirem el vi i el deixarem reduir. - Seguidament afegirem els bolets hi ho deixarem a coure a foc lent. - Rectificarem de sal i pebre i reservem.
Comentarios
Este bacalao lo podemos maridar con un vino blanco que haya envejecido en barrica.