- Primer de tot posarem tots els ingredients en un morter.
- Picarem bé fins aconseguir una pasta fina.
Para el bacalao
75
g
Harina
700
g
Filete de bacalao
2
cl
Oli de gira-sol
- Primer de tot netejarem el bacallà i porcionarem en racions de 180 a 200g aproximadament.
- En un recipient posarem la farina i arrebossarem els filets de
bacallà.
- En una cassola posarem l'oli i un cop calent fregirem el bacallà.
Para el caldo de pollo
5
l
Agua mineral
4
u
Carcasas de pollo
1
kg
Cebolla
0
g
Pastanaga
1
kg
Porros
1
kg
Tomàquet canari
- Torrarem les carcasses de pollastre al forn en una brasera.
- Tallarem la ceba a mirepoix i sofregim.
- Quant estigui ben torrada hi afegirem la resta de les verdures.
- Deixem sofregir i posarem les carcasses de pollastre torrades.
- Mullarem amb l'aigua.
- Al primer bull escumarem i deixarem coure a foc suau durant unes 4 hores.
- Colarem i reservem
Para el sofrito de setas
10
g
Ajo
350
g
Setas variadas
250
g
Cebolla
2
g
Pimienta negra molida
10
g
Sal
100
g
Tomàquet canari
1
cl
Vi blanc
- Netejarem i tallarem la ceba i els alls a brunoise.
- En una cassola posarem l'oli i sofregirem la ceba i els alls.
- Un cop cuits afegirem el tomàquet escaldat i despepitat i ho deixarem coure a foc lent.
- A continuació afegirem el vi i el deixarem reduir.
- Seguidament afegirem els bolets hi ho deixarem a coure a foc lent.
- Rectificarem de sal i pebre i reservem.
Comentarios
Este bacalao lo podemos maridar con un vino blanco que haya envejecido en barrica.
Esta web utiliza cookies.
Estudis de Hoteleria y Turismo CETT utiliza cookies propias y de terceros con fines técnicos, de marketing, y analíticos. Si desea más información acceda a nuestra Política de Cookies.