-Triar la rúcula i posar-la amb aigua i gel un moment.
Per a la cocció de l'arròs
400
g
Arròs bomba
- Barrejar l'arròs amb el sofregit, fins que agafi un color dauradet.
- Per un altre costat escalfar el brou i mullar l'arròs amb la mateixa quantitat (parts iguals).
Per al brou de pollastre
1
u
Carcanada pollastre
60
g
Ceba
40
g
Pastanaga
70
g
Porros
- Torrar les carcasses de pollastre al forn.
- Torrarem una bresa composta per ceba, pastanaga, porro i una branca d'api.
- Un cop torrada la bresa mullarem amb aigua freda, incorporarem les carcasses torrades, desescumarem al primer bull i deixarem reduir a foc lent durant 4 hores.
Per al cruixent de pernil
80
g
Pernil serrà
- Agafar les làmines de pernil i assecar-les al forn.
- Controlar que no es torrin massa.
Per al sofregit
2
grans
Alls
160
g
Ceba
120
g
Ceps
5
g
Oli pinyola
60
g
Tomàquet canari
- Tallem la ceba a brunoise i mentrestant daurar els grans d'all.
- Afegir la ceba i coure a foc lent.
- Quan la ceba estigui ben daurada afegir el tomàquet que prèviament hem escaldat, pelat, despepitat i tallat a brunoise.
- Netejar l'esponja dels ceps i tallar a juliana, eixugar-los bé i coure'ls a foc suau en una cassola.
- Quan estiguin daurats afegir-los al sofregit i reservar.
Presentació
- Per finalitzar aquest plat podem posar-li una mica de mantega i formatge parmesà.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb un vi negre suau amb notes de fruites silvestres.
Aquesta web utilitza cookies.
Estudis d'Hoteleria i Turisme CETT utilitza cookies pròpies i de tercers amb finalitats tècniques, de màrqueting i analítiques. Si voleu més informació, accediu a la nostra Política de Cookies.