Arroz cremoso de hongos y jamón

Tipus: Entrants calents
Personas: 4

Per a la amanida de rúcula Per a la cocció de l'arròs Per al brou de pollastre Per al cruixent de pernil Per al sofregit

Ingredientes	Elaboración
Para la ensalada de rúcula
60 g Rúcula 2 g Sal Maldon	-Triar la rúcula i posar-la amb aigua i gel un moment.
Para la cocción del arroz
400 g Arroz bomba	- Barrejar l'arròs amb el sofregit, fins que agafi un color dauradet. - Per un altre costat escalfar el brou i mullar l'arròs amb la mateixa quantitat (parts iguals).
Para el caldo de pollo
1 u Carcasas de pollo 60 g Cebolla 40 g Pastanaga 70 g Porros	- Torrar les carcasses de pollastre al forn. - Torrarem una bresa composta per ceba, pastanaga, porro i una branca d'api. - Un cop torrada la bresa mullarem amb aigua freda, incorporarem les carcasses torrades, desescumarem al primer bull i deixarem reduir a foc lent durant 4 hores.
Para el crujiente de jamón
80 g Pernil serrà	- Agafar les làmines de pernil i assecar-les al forn. - Controlar que no es torrin massa.
Para el sofrito
2 dientes Ajos 160 g Cebolla 120 g Hongos 5 g Oli pinyola 60 g Tomàquet canari	- Tallem la ceba a brunoise i mentrestant daurar els grans d'all. - Afegir la ceba i coure a foc lent. - Quan la ceba estigui ben daurada afegir el tomàquet que prèviament hem escaldat, pelat, despepitat i tallat a brunoise. - Netejar l'esponja dels ceps i tallar a juliana, eixugar-los bé i coure'ls a foc suau en una cassola. - Quan estiguin daurats afegir-los al sofregit i reservar.
Presentación
- Para finalizar este plato podemos añadirle un poco de mantequilla y queso parmesano.
Comentarios
Podemos acompañar este plato con un vino tinto suave con notas de frutas silvestres.