Pla d'estudis

MÒDUL 1: FONAMENTS DE SOSTENIBILITAT APLICADA A LA GASTRONOMIA (6 ECTS)

LA SOSTENIBILITAT APLICADA ALS PROCESSOS GASTRONÒMICS (6 ECTS)

• L’objectiu d’aquesta assignatura és introduir-te a tots dos àmbits. Conèixer l’espai d’interacció entre gastronomia i sostenibilitat.
• Aquesta visió permetrà definir el marc en què l’activitat de la gastronomia sostenible s’haurà de desenvolupar i quins indicadors es podran utilitzar.

MÒDUL 2: MODELS DE NEGOCI CIRCULAR, INCLUSIU I RESPONSABLE (12 ECTS)

SOSTENIBILITAT APLICADA A MODELS DE NEGOCIS GASTRONÒMICS (6 ECTS)

• L’objectiu d’aquesta assignatura és comprendre quins canvis en el desenvolupament de projectes gastronòmics són necessaris per crear i portar a terme un projecte sostenible en el món de la gastronomia.

GESTIÓ SOSTENIBLE APLICADA ALS NEGOCIS GASTRONÒMICS (6 ECTS)

• La sostenibilitat ha d’arribar a tots els àmbits de l’empresa. En aquesta assignatura es posa de relleu de quina manera una visió sostenible, que incorpora circularitat, inclusivitat i responsabilitat corporativa, modifica la gestió tradicional d’una empresa o d’un projecte.

MÒDUL 3: INNOVACIÓ EN GASTRONOMIA SOSTENIBLE (12 ECTS)

INNOVACIÓ APLICADA AL DESENVOLUPAMENT GASTRONÒMIC SOSTENIBLE (6 ECTS)

• Adaptar-se a la sostenibilitat implica canvis. Els canvis necessiten noves idees. En aquesta assignatura es parlarà d’innovació i com introduir-la en el dia a dia d’un projecte/negoci. Es treballaran amb design thinking i tècniques d’open innovation.
• S’introduiran aquells àmbits de coneixement que permeten ampliar l’univers creatiu (neurogastronomia, food design, alimentació personalitzada…). Tot això, exemplificat amb casos reals de processos creatius adaptats al món de la gastronomia i en un entorn pràctic col·laboratiu.

TECNOLOGIES SOSTENIBLES PER A ENTORNS GASTRONÒMICS (6 ECTS)

• Molts dels esforços de la investigació actual se centren a trobar o aplicar tecnologies existents per transformar els processos en sostenibles.
• En aquesta assignatura es farà un repàs de totes aquelles tecnologies actuals o amb projecció de futur que poden ajudar a crear o adaptar els projectes/negocis gastronòmics a la circularitat, inclusivitat i responsabilitat.

MÒDUL 4: PROCESSOS I TÈCNIQUES PER A OFERTES GASTRONÒMIQUES SOSTENIBLES (15 ECTS)

PROCESSOS PER A LA CIRCULARITAT EN LA PRODUCCIÓ CULINÀRIA (6 ECTS)

• En un negoci gastronòmic sostenible la circularitat és indispensable. Se centra en la gestió d’una oferta gastronòmica que minimitzi el malbaratament alimentari, a tots els nivells. Un altre dels àmbits de la sostenibilitat és la inclusivitat. S’estudiarà com crear una oferta gastronòmica adaptada a col·lectius amb necessitats especials per motius de salut, ètics o religiosos. Tots aquests aspectes es tractaran, d’una manera molt pràctica, en aquesta assignatura. Partint d’una base de coneixement teòric, es donaran eines i protocols per elaborar les ofertes gastronòmiques dins els paràmetres d’inclusivitat i circularitat.

GESTIÓ DE LA PRODUCCIÓ EN NEGOCIS SOSTENIBLES (4,5 ECTS)

• La introducció de la circularitat i els ODS fa que sigui necessari revisar i adaptar els sistemes de control diari d’un negoci, des de quina manera introduïm la sostenibilitat als escandalls fins a com es dissenyen els processos culinaris.

INNOVACIÓ EN PRODUCCIÓ D’OFERTES INCLUSIVES (4,5 ECTS)

• L’objectiu d’aquesta assignatura és conèixer les matèries primeres i tècniques que permeten substituir ingredients que han de ser exclosos de l’oferta per altres d’innocus amb l’objectiu d’adaptar l’oferta a les necessitats del client. Així mateix, es definiran les pautes que cal seguir per aconseguir un procés de creació, elaboració i servei que en garanteixi la seguretat alimentària i la protecció davant de les contaminacions.
• És una assignatura eminentment pràctica amb la qual, després d’una breu introducció teòrica, es treballarà aplicant els coneixements a la creació d’una oferta gastronòmica inclusiva.

MÒDUL 5: GASTRONOMIA I EMPRENEDORIA (6 ECTS)

GASTRONOMIA I DIGITALITZACIÓ (3 ECTS)

• La digitalització ho està transformant tot al nostre voltant, des de la manera com mengem (take-away, delivery…) fins a com cuinem (electrodomèstics intel·ligents) o ens relacionem amb proveïdors i clients.
• L’objectiu d’aquesta assignatura és analitzar com i què “digitalitzar” en el procés gastronòmic per mantenir-lo dins dels estàndards de sostenibilitat.

EMPRENEDORIA GASTRONÒMICA, RECURSOS (3 ECTS)

• En aquesta assignatura s’estudiarà com s’ha d’emprendre i com buscar les oportunitats i les demandes dels clients en la cadena de valor gastronòmica. Identificaràs quins actors/institucions formen part de l’univers de l’emprenedoria i, finalment, on trobar el finançament.

MÒDUL PROJECTE FINAL (6 ECTS)

• Projecte final: aquesta assignatura aplega tots els coneixements rebuts. Faràs un projecte final que pot ser de dos tipus:
  • Un projecte d’investigació personal que podràs fer a les instal·lacions del CETT.
  • Una estada en pràctiques, en projectes d’aplicació de la sostenibilitat en una empresa gastronòmica.