Introducció

Introducció

 
gastrobotanica cett

Gastrobotànica, tendències i aplicacions de plantes silvestres a la gastronomia

El curs està orientat perquè els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles, principalment de Catalunya, Europa i Amèrica, com la seva relació amb diferents entorns i climes del planeta.

Es tractarà la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn, les aplicacions a diversos tipus de cuina tant sòlida com líquida i des dels usos més tradicionals a la cuina d’autor més contemporània, així com consells de seguretat de base científica en l’ús i identificació, la recol.lecció i conservació del material fresc.

Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes, posant l'èmfasi en el fet que les puguin distingir de manera pràctica i senzilla.

El curs será molt dinàmic, pràctic i didàctic combinant la informació tèorica amb sortides diverses de camp i exercicis d’aula i cuina, pel no calen coneixements previs sobre botànica o l’ús de plantes silvestres.

Raons per cursar

Gaudiràs de dues sortides de camp per recol·lectar plantes silvestres

Participaràs en un taller per experimentar amb l’ús en la gastronomia

Compartiràs coneixements amb alumnes professionals del sector

Tot això ho faràs de la mà de l’expert Evarist March Sarlat

Curs certificat per la SCWC (Science & Cooking World Congress)

A qui va adreçat?

  • Cuiners i xefs
  • Coctelers, mixòlegs i bartenders
  • Foodies
CETT Corporate

Objectius

  • Disposar de les bases científiques per l’ús de les plantes silvestres comestibles que garantissin la seguretat en el seu ús
  • Conèixer les aplicacions diverses del món tan de la cuina sòlida i la líquida -cocteleria-, tant tradicional com més avançada
  • Identificar els principals grups de plantes de Catalunya, Europa i Amèrica de forma senzilla
  • Practicar diferents tècniques de recol·lecció i conservació de plantes silvestres

Continguts

Les principals diferències entre plantes silvestres i conreades i la seva relació com a producte amb la seva aplicació en gastronomia –cuina sòlida i líquida-.

Adaptació de les plantes silvestres a diferents ecosistemes i entorns –des d'ambients àrids fins a gèlids-. Relació de les adaptacions de les plantes al clima, la seva potencialitat i limitacions en el seu ús en gastronomia.

Parts útils dels vegetals i la seva potencialitat: característiques de cada part, relació amb la seva recol·lecció i conservació.

Funcions de les plantes silvestres -especialment- i conreades d'origen silvestre i la seva relació amb aplicació.

Principals tipus de molècules vegetals, toxicitat-comestibilitat i la seva relació amb la cuina.

Tècniques de recol·lecció i conservació.

Principals grups de plantes –famílies i espècies- comestibles i tòxiques.

Pràctiques de camp i sala

Metodologia

El curs té el següent format:

Sessions presencials d'alt valor per aprofundir en els conceptes, aplicar-los en casos i dinàmiques d'alt rendiment i obtenir feed back de/la facilitador/a.

Sol·licita informació