Disfrutarás de dos salidas de campo para recolectar plantas silvestres
Gastrobotánica, tendencias y aplicaciones de plantas silvestres en la gastronomía
El curso está orientado para que los participantes puedan disponer de los conocimientos fundamentales sobre el uso de las plantas silvestres comestibles, principalmente de Cataluña, Europa y América, como su relación con diferentes entornos y climas del planeta.
Se tratará la relación entre los ingredientes silvestres y su entorno, las aplicaciones a varios tipos de cocina tanto sólida como líquida y, desde los usos más tradicionales a la cocina de autor más contemporánea, así como consejos de seguridad de base científica en el uso e identificación, la recolección y conservación del material fresco.
Finalmente, los alumnos aprenderán a distinguir las principales familias -y las especies más conocidas- de plantas, poniendo el énfasis en el hecho que las puedan distinguir de manera práctica y sencilla.
El curso será muy dinámico, práctico y didáctico combinando la información tèorica con salidas diversas de campo y ejercicios de aula y cocina, por el no hacen falta conocimientos previos sobre botánica o el uso de plantas silvestres.
Razones para cursar
¿A quién va dirigido?
- Cocineros y chefs
- Cocteleros, mixólogos y bartenders
- Foodies
Objetivos
- Disponer de las bases científicas para el uso de las plantas silvestres comestibles que garantizaran la seguridad en su uso
- Conocer las aplicaciones diversas del mundo tanto de la cocina sólida y la líquida -coctelería-, tanto tradicional como más avanzada.
- Identificar los principales grupos de plantas de Cataluña, Europa y América de forma sencilla.
- Practicar diferentes técnicas de recolección y conservación de plantas silvestres.
- Experimentar la aplicación de plantas silvestres en elaboraciones culinarias y/o de coctelería.
Contenidos
Las principales diferencias entre plantas silvestres y cultivadas y su relación como producto con su aplicación en gastronomía –cocina sólida y líquida-.
Adaptación de las plantas silvestres a diferentes ecosistemas y entornos –desde ambientes áridos hasta gélidos-. Relación de las adaptaciones de las plantas al clima, su potencialidad y limitaciones en su uso en gastronomía.
Partes útiles de los vegetales y su potencialidad: características de cada parte, relación con su recolección y conservación.
Funciones de las plantas silvestres - especialmente- y conreadas de origen silvestre y su relación con la aplicación.
Principales tipos de moléculas vegetales, toxicidad-comestibilidad y su relación con la cocina.
Técnicas de recolección y conservación.
Principales grupos de plantas –familias y especies- comestibles y tóxicas.
Prácticas de campo y sala
Metodología
El curso tiene el siguiente formato: