La “CUINA MOLECULAR” també entén de farines i midons

Abril 2017, número 33
Veure PDF a
pàgina complerta

Moltes vegades ens hem preguntat què carai volen dir els que titllen la cuina com a “molecular”. Malgrat que el concepte no ens agrada, volem interpretar-lo com a coneixement que ajuda a la cuina. Així, doncs, aquesta personal interpretació permet l’estudi de productes com ara les farines i els midons, que ens poden semblar tan i tan antics però que són de plena actualitat, maximitzada pel tema de les al·lèrgies i les intoleràncies.