LA “CARN” DEL FUTUR: proteïnes alimentàries i recerca gastronòmica. Una oportunitat?

Octubre 2018, número 36
Veure PDF a
pàgina complerta

Si en el camp de l’alimentació i, de retruc, de la gastronomia, hi ha un aliment que genera “polseguera” mediàtica i concentra molts dels esforços i diners de la recerca, aquest és la carn i els seus derivats. Ja sigui perquè es parla de la seva qualitat (o de la manca d’aquesta), o perquè és en el punt de mira “d’ideologies alimentàries” que la volen substituir a les dietes per una opció ètica o una opció “ecologista” (la seva producció afecta negativament el canvi climàtic), la carn i els seus derivats estan monopolitzant molts esforços científics i de recursos econòmics per trobar-hi alternatives. Però, per què els productes animals, i la carn, generen aquesta reacció? Intentarem donar aquí una visió de 360º a la qüestió, perquè el tema és complex.