EL RACÓ GRASTRONÒMIC
bannersupaularestauranttarjeta.jpg

bannersupaularestauranttarjeta.jpg

 

Terrina de mar i muntanya amb reducció de vermut blanc

Tipus: Entrants freds
Persones: 4

  Per a la reducció de vermut
  Per a la terrina

Ingredients Elaboració
Per a la reducció de vermut
50 g Sucre moreno
1 dl Vermut blanc
- Barrejarem tots els ingredients i posarem a Reduir fins aconseguir la textura desitjada.
Per a la terrina
500 g Fetge d'ànec
500 g Fetge de rap
1 u Llimona
4 g Pebre negre mòlt
10 g Sal
100 g Sucre moreno
- Netejarem els fetges de venes i nervis i salpebrarem.
- En el fetge de rap afegirem també suc de llimona i el courem en una placa al forn 10 minuts a 60ºC.
- En una terrina disposarem en la base la meitat del fetge d'ànec, a sobre el fetge de rap i a sobre la resta del fetge d’ànec.
- Courem al forn a 200ºC fins que comenci a treure greix.
- Refredarem prensant amb un pes a sobre.
- En el moment del servei tallarem porcions de 60 g, posarem sucre moreno a sobre i cremarem.
Presentació
Aquest plat el podem acompanyar amb un vi blanc jove o cava brut nature
Imatges
 
Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona - Tlf. 93.428.07.77 - Aula Restaurant 2014 -
Coordenades: LAT: 21:25:51 N (41.43094) LON: 2:08:17 E (2.13803)