EL RACÓ GRASTRONÒMIC
bannersupaularestauranttarjeta.jpg

bannersupaularestauranttarjeta.jpg

 

Arròs cremós de ceps i pernil

Tipus: Entrants calents
Persones: 4

  Per a la amanida de rúcula
  Per a la cocció de l'arròs
  Per al brou de pollastre
  Per al cruixent de pernil
  Per al sofregit

Ingredients Elaboració
Per a la amanida de rúcula
60 g Rúcula
2 g Sal Maldon
-Triar la rúcula i posar-la amb aigua i gel un moment.
Per a la cocció de l'arròs
400 g Arròs bomba
- Barrejar l'arròs amb el sofregit, fins que agafi un color dauradet.
- Per un altre costat escalfar el brou i Mullar l'arròs amb la mateixa quantitat (parts iguals).
Per al brou de pollastre
1 u Carcanada pollastre
60 g Ceba
40 g Pastanaga
70 g Porros
- Torrar les carcasses de pollastre al forn.
- Torrarem una bresa composta per ceba, pastanaga, porro i una branca d'api.
- Un cop torrada la bresa mullarem amb aigua freda, incorporarem les carcasses torrades, desescumarem al primer bull i deixarem Reduir a foc lent durant 4 hores.
Per al cruixent de pernil
80 g Pernil serrà
- Agafar les làmines de pernil i assecar-les al forn.
- Controlar que no es torrin massa.
Per al sofregit
2 grans Alls
160 g Ceba
120 g Ceps
5 g Oli pinyola
60 g Tomàquet canari
- Tallem la ceba a brunoise i mentrestant daurar els grans d'all.
- Afegir la ceba i Coure a foc lent.
- Quan la ceba estigui ben daurada afegir el tomàquet que prèviament hem escaldat, pelat, despepitat i tallat a brunoise.
- Netejar l'esponja dels ceps i tallar a juliana, eixugar-los bé i Coure'ls a foc suau en una cassola.
- Quan estiguin daurats afegir-los al sofregit i reservar.
Presentació
- Per finalitzar aquest plat podem posar-li una mica de mantega i formatge parmesà.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb un vi negre suau amb notes de fruites silvestres.
Imatges
 
Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona - Tlf. 93.428.07.77 - Aula Restaurant 2014 -
Coordenades: LAT: 21:25:51 N (41.43094) LON: 2:08:17 E (2.13803)