Trobada Gastronòmica
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Lunes 27 de abril
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de 9:00 h a 14:00 h
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Hotel Alimara | Calle de Berruguete, 126, Horta-Guinardó, 08035 Barcelona
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Dirigido a alumnado y profesionales
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Inscripción gratuita
¿Qué es la Trobada Gastronòmica?
Durante un dia, el CETT-UB, School of Tourism, Gastronomy & Hospitality, se convierte en un espacio de encuentro entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector gastronómico y los profesionales de la cocina, el servicio de restaurante y la investigación gastronómica.
Vivir la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico y poner al alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas son los principales objetivos de la Trobada Gastronómica.
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Un nuevo paradigma del rendimiento
La XX Trobada Gastronòmica pone el foco en la relación creciente entre alimentación y actividad física, un ámbito emergente con gran potencial dentro de las industrias alimentarias, la salud y el deporte.
En un contexto donde la sociedad demanda estilos de vida más saludables y basados en la evidencia científica, la gastronomía desempeña un papel clave en el rendimiento deportivo, la recuperación y el bienestar.
Esta edición analiza cómo la nutrición personalizada, la investigación científica, el producto local y la innovación tecnológica están transformando el ecosistema gastronómico vinculado al deporte.
El deporte también se cocina
Gastronomía y deporte
La alimentación como motor de rendimiento
La gastronomía se consolida como una herramienta estratégica en el ámbito deportivo. La nutrición adecuada influye directamente en el rendimiento, la recuperación y el bienestar físico y mental. Esta edición analiza cómo la cocina, la ciencia y la planificación alimentaria se convierten en aliadas clave del deporte de alto nivel y de la actividad física cotidiana.
Más allá de la dieta, hablamos de cultura alimentaria, hábitos saludables y conocimiento aplicado al rendimiento.
Nutrición, ciencia e innovación
Evidencia, personalización y tecnología aplicada
La nutrición deportiva evoluciona hacia modelos cada vez más personalizados, apoyados en la investigación científica y en tecnologías como la inteligencia artificial. La suplementación, la evidencia clínica y la innovación alimentaria generan nuevas oportunidades para profesionales capaces de integrar ciencia y gastronomía.
Este bloque conecta academia, investigación y aplicación real en el deporte profesional.
Territorio, deporte y turismo
Un ecosistema conectado
El producto local, el sector primario y la identidad alimentaria se integran en nuevas experiencias vinculadas al deporte y al turismo. Cereales, legumbres, frutos secos, aceite o pescado de proximidad forman parte de un relato que conecta territorio, salud y rendimiento.
La gastronomía deportiva no es solo rendimiento físico: es cultura, sostenibilidad y desarrollo económico.
20 años de la Trobada - Dos décadas conectando talento y sector
La XX edición celebra veinte años de encuentro entre alumnado, profesionales y referentes de la cocina catalana. Un espacio que ha impulsado diálogo, reflexión e innovación en el sector gastronómico.
La jornada incluirá un vídeo conmemorativo y una mesa redonda especial con chefs que han marcado la trayectoria de la Trobada, consolidándola como un punto de referencia en el ámbito gastronómico.
Padrí de la Trobada Gastronòmica
PROGRAMA PROVISIONAL · 27 de abril de 2026
| HORARIO | AGENDA | PONENCIAS Y MESAS REDONDAS |
| 09:00 – 09:15 |
Presentación y bienvenida Inauguración y bienvenida: |
| 09:15 – 09:45 | Ponencia · Alimentación y deporte |
| 09:45 – 10:15 | Diálogo Deportista de élite y nutricionista deportivo |
| 10:15 – 11:00 |
Mesa redonda: Nutrición personalizada y suplementación en el deporte Modera: |
| 11:00 – 11:30 | Coffee break |
| 11:30 – 12:00 |
Deporte, territorio e identidad alimentaria
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| 12:00 – 12:30 | Ponència - Nandu Jubany |
| 12:30-13:30 |
Vídeo resumen 20 años + Mesa redonda especial: 20 años de Trobada Gastronómica Con la participación de chefs que han marcado la trayectoria de la Trobada a lo largo de sus veinte ediciones. |
| 13:30 - 14:00 | Jardín Photocall abierto con chefs para el alumnado |
Ediciones Anteriores
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XIX Trobada Gastronòmica (2025)
Cuina Catalana i Salut
La XIX Trobada Gastronòmica del CETT-UB se va centrar en la relació entre la cuina catalana, la salut i la sostenibilitat, explorant com aquesta tradició pot adaptar-se a les actuals necessitats alimentàries i de vida saludable. Ponents destacats han inclòs la chef Carme Ruscalleda, que va subratllar la importància de fer plats “sexys” visualment alhora que saludables, i la nutricionista Natalia Toro (Campus Torribera) que va alertar sobre els additius i va reivindicar els productes mediterranis. També van intervenir professionals de la salut com la Dra. Teresa Garriga Baraut, la Dra. Raquel Nogués i el Dr. Dídac Mauricio, que van aportar perspectives sobre nutrició i benestar. L’acte es va emmarcar dins de “Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025” i va incloure taules rodones per fomentar el debat interdisciplinari.
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XVIII Trobada Gastronòmica (2024)
La inteligencia artificial en la gastronomia
La XVIII Trobada Gastronòmica (26 de abril de 2024) se centró en el impacto de la inteligencia artificial en la gastronomía y contó con ponencias destacadas de Oriol Castro, chef del Restaurante Disfrutar, y Lluc Guarro, director de Negocio Digital e Innovación en Roca & Salvatella, quienes debatieron sobre la complementariedad entre creatividad humana e IA; la periodista gastronómica Carme Gasull actuó como conductora del evento; además, inauguró la jornada la presidenta del CETT, Dra. Maria Abellanet i Meya, y participó como padrino Carles Gaig, propietario y jefe de cocina de Can Gaig, quien recordó la importancia de mantener la conexión con la cocina tradicional catalana
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XVII Trobada Gastronòmica (2023)
Creatividad sostenible. Elemento clave en el modelo turístico gastronómico catalán
En la XVII Trobada Gastronòmica (25 de abril de 2023), celebrada en el Hotel Alimara bajo el eje temático de la "creatividad sostenible", intervinieron como ponentes de la jornada inaugural los chefs Sergio Torres (del Restaurante Hermanos Torres) —quien compartió su visión de un proyecto “sostenible y tecnológico” y detalló estrategias como climatización eficiente, reciclaje de agua y compostaje— y la periodista gastronómica Cristina Jolonch (sección Comer de La Vanguardia), quien abordó la evolución de la comunicación gastronómica y defendió la importancia de los proyectos “con alma”
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XVI Trobada Gastronòmica (2022)
Gastronomía, territorio y turismo: una aproximación desde la innovación y el humanismo
En la XVI Trobada Gastronòmica del CETT, actuaron como ponentes de primer nivel el chef Carles Gaig, en calidad de padrino del encuentro, quien resaltó la importancia de la formación y del personal de sala para alcanzar el éxito en restauración; la chef Carme Ruscalleda, encargada de la keynote inaugural, quien exploró la fusión entre humanismo e innovación gastronómica y aconsejó a las nuevas generaciones apostar por la originalidad, la sostenibilidad, la proximidad y la innovación; y el chef Jordi Cruz, que resaltó que el proceso creativo debe surgir en la cocina con calma y evolución constante, en lugar de perseguir innovación acelerada
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XV Trobada Gastronòmica (2021)
Los expertos coinciden en que la transformación de la gastronomía hacia la sostenibilidad es inaplaz
En la XV Trobada Gastronòmica en formato online, intervinieron destacadas figuras del sector: la chef Fina Puigdevall (Restaurante Les Cols, 2 Michelin), quien abogó por una alta gastronomía completamente autosuficiente y sostenible; Gaby Susana, representante de la Plataforma Aprofitem els Aliments, enfatizó la necesidad de alianzas sociales para reducir el despilfarro alimentario y hacer accesibles los alimentos sostenibles; y Raquel Díaz, de la Fundació Espigoladors, subrayó el poder transformador de la gastronomía como herramienta de cambio cultural. La sesión fue conducida por Nan Ferreres, directora de la Escuela Técnica Profesional del CETT, incorporando también la participación de Felipe Celis, profesor del CETT y experto en sostenibilidad gastronómica, junto con Susana, para presentar la guía '12 pasos para un catering más sostenible'. Asimismo, el encuentro sirvió como plataforma para presentar el Máster Oficial en Gastronomía Sostenible, cuya dirección recayó en Montserrat Saperas, quien destacó su enfoque integral de 360 ° sobre sostenibilidad.
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XIV Trobada Gastronòmica (2020)
La importancia de los sentidos y la mente en la gastronomía, epicentro de la XIV Trobada Gastronòm
Durante la XIV Trobada Gastronòmica del CETT, que coincidió con el 50.º aniversario del centro, la periodista gastronómica Carme Gasull condujo las ponencias, donde intervino el chef Joan Roca, del Celler de Can Roca, con la sesión titulada “Mirada sensorial a la cocina del Celler de Can Roca”; el mentalista Ramon Fauria exploró la conexión emocional con el comensal desde la mente; el sumiller Ferran Centelles, de El Bulli Foundation (exalumni del CETT), y el Dr. Josep de Haro, especialista en otorrinolaringología, impartieron la charla “Brain & Wine, neurociencia aplicada al vino”; además, Carles Gaig, chef propietario del Restaurant Gaig* y padrino de la Trobada, destacó la importancia del equipo y la evolución sin perder raíces.
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XIII Trobada Gastronòmica (2019)
Estrellas Michelin reivindican la cultura y la cocina catalana en la alta gastronomía
En la XIII Trobada Gastronòmica (2019), organizada dentro del III Congreso Catalán de la Cocina, la jornada inaugural reunió a chefs de renombre como Marc Gascons (Restaurante Els Tinars*), Fina Puigdevall (chef de Les Cols**, con dos estrellas Michelin), Sergi de Meià (presidente del Instituto Catalán de la Cocina y chef titular de su propio restaurante), Nandu Jubany (chef de Can Jubany*), Arnau Bosch (de Can Bosch*), Fran López (chef de Villa Retiro* en Xerta), Joel Castanyé (de La Boscana*), y Albert Boronat (chef del Ambassade de Llívia), quienes debatieron temas como productos de proximidad, artesanía y el reto de la innovación; la periodista gastronómica Carme Gasull condujo el evento, mientras que Maria Abellanet, CEO del Grup CETT, inauguró la cita valorando que la cocina catalana combina tradición, modernidad y adaptación al territorio. Como cierre simbólico, los chefs Nandu Jubany e Hideki Matsuhisa —de Koy Shunka*— protagonizaron un diálogo sobre la convivencia de la cocina catalana con enfoques foráneos, destacando Matsuhisa su fusión con técnicas japonesas, y Jubany instando a preservar platos tradicionales como el fricandó frente a la proliferación de sushi o ceviche en Catalunya.
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XII Trobada Gastronòmica (2018)
Celebridades del sector de la gastronomía y 37 estrellas Michelin se reúnen en el Campus CETT-UB
En la XII Trobada Gastronòmica, el evento inaugural estuvo a cargo de Carles Gaig, padrino de la edición, junto con Nan Ferreres, directora de la Escuela Técnica Profesional y de Estudios Universitarios de Gastronomía, quienes abrieron las jornadas; destacaron los chefs y figuras del sector reuniendo a un total de 37 estrellas Michelin como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Sergio y Javier Torres, Quique Dacosta, Christian Escribà, Paco Pérez, y Xavi Alba, además de otras celebridades como Javier de las Muelas, Franc Aleu —autor del largometraje El Somni—, Pau Arenós, Tana Collados, Xavier Agulló, y Cristina Jolonch, que moderaron distintas ponencias, mesas redondas y actividades formativas dirigidas al alumnado del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del centro.
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XI Trobada Gastronòmica (2017)
XI Encuentro Gastronómico en el CETT-UB con Gaig, Mugaritz, Disfrutar y Lasarte
En el XI Encuentro Gastronómico del CETT-UB, celebrado entre el 30 de enero y el 1 de febrero de 2017, inauguró el evento Carles Gaig, chef con una estrella Michelin y padrino del encuentro; le siguió Paolo Casagrande (Restaurante Lasarte, 3 estrellas Michelin), que ofreció una conferencia sobre el atún patrocinada por Balfegó; participaron también Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (colegas del Restaurante Disfrutar, con 1 estrella Michelin), además del chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, 2 estrellas Michelin); entre los antiguos alumnos del CETT destacó Adrià Jimeno, jefe de partida de Mugaritz, que impartió una sesión de tipo “Mano a Mano”; al día siguiente, Ferran Centelles (sumiller de El Bulli) y Manel Sarasa (de Wineissocial) abordaron “Los perfiles de cata: aromas y sabores”; también intervinieron Juan Moliner (de Collverd) sobre el foie, representantes de Artipasta sobre pasta fresca, y Pere Castells, Jordi Guillem (Restaurante Lo Mam) y Ramon Ramon (de Caviaroli) en la sesión “Ciencia y Cocina”; finalmente, el último día contó con Pep Nogué (Can Bech) presentando “Just for Cheese – maridajes de autor”, además de presentaciones de Blas Peris con aceitunas gourmet, de Copesco Sefrisa sobre el bacalao, y de la Cooperativa l’Olivera con vinos y aceites, logrando un formato muy completo con talleres, showcookings, charlas y catas que vincularon al alumnado con el sector profesionalç
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X Trobada Gastronòmica (2016)
Carles Gaig, Tickets y Joan Roca inauguran la X Trobada Gastronòmica CETT
En la X Trobada Gastronòmica, abrió la jornada el chef con una estrella Michelin Carles Gaig, en calidad de padrino del evento; le siguió una ponencia del equipo de Tickets, del Grupo elBarri —liderado por Albert Adrià—, y una mesa redonda sobre food trucks en la que participaron tres exalumnos del CETT: Marco Muñoz (Comaxurros), Roger Mora y Marco Revilla (La Catusa), y Albert Gómez (Butifarring), quienes compartieron su experiencia como emprendedores; finalmente, Joan Roca, del Celler de Can Roca, presentó sus nuevos proyectos y su papel como Embajador de Buena Voluntad de la ONU en la lucha contra el hambre y la pobreza.
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IX Trobada Gastronòmica (2015)
Gaig, Jubany, Escribà y Centelles inauguran la IX Trobada Gastronòmica
En la IX Trobada Gastronòmica, inaugurada por Carles Gaig (Chef y padrino del encuentro), participaron como ponentes destacados Nandu Jubany (chef del Restaurante Can Jubany, con una estrella Michelin), Christian Escribà (pastelería Escribà) y Ferran Centelles (sumiller de elBulli), quienes aportaron su experiencia y perspectiva profesional al alumnado del CETT; además, se contó con la intervención del equipo de cocina, pastelería y sala de Tickets (1 estrella Michelin) y se incluyeron talleres, demostraciones de cocina y catas específicas sobre atún (Balfegó), foie (Collverd) y enebros y tequilas (Grupo Bacardí).
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VIII Trobada Gastronòmica (2014)
Qualitat i innovació a la VIII Trobada Gastronòmica del CETT
La VIII Trobada Gastronòmica del CETT reunió a destacados profesionales del sector, como Mario Sandoval (chef del Restaurante Coque, con una estrella Michelin), Jordi Roca (chef pastelero del Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin) y Javier de las Muelas (fundador de la coctelería Dry Martini), quienes compartieron sus conocimientos y experiencias con más de 500 estudiantes del centro. Carles Gaig, chef con una estrella Michelin y padrino del evento, inauguró la jornada con una conferencia centrada en la importancia del trabajo en equipo, el rol del servicio a sala y la gestión del negocio, destacando que "sin gestión no hay restaurante". Además, enfatizó la relevancia de la cocina tradicional catalana y su conexión con la alta gastronomía. La cita se desarrolló en la Escola d'Hoteleria del CETT y contó con una amplia participación de estudiantes y profesionales del sector.
Cómo llegar
Tienes varias opciones para llegar al CETT con transporte público:
🚇Líneas de autobús: V21-H4-27-60-73-76-M19
🚌Metro: Parada Mundet (Línea 3 - verde)
