Tagine de pollastre

Tipus: Carns
Persones: 4

Per a la ceba confitada Per a les verdures del tagine Per al brou de pollastre Per al cous-cous Per al pollastre macerat

Ingredients	Elaboració
Per a la ceba confitada
8 g All sec 480 g Ceba 12 cl Oli d'oliva 2 g Pebre negre mòlt 3 g Sal 12 cl Vi ranci	-Pelar i tallar la ceba a juliana. -Posar-la a potxar a foc molt suau amb l'all sec, la sal i l'oli. -Quan estigui tova, afegir el vi ranci i deixar que evapori.
Per a les verdures del tagine
120 g Carbassa 120 g Carbassó 4 u Mini fonoll 8 u Mini pastanaga 120 g Naps	-Tallar el nap, la carbassa i el carbassó a daus de 2 per 2cm. -Escaldar i reservar. -Escalivar a foc fort i durant poc temps el fonoll i la pastanaga. -Refredar i reservar.
Per al brou de pollastre
1 br Api 1 u Carcanada pollastre 100 g Ceba 4 cl Oli d'oliva 80 g Pastanaga 100 g Porro	-Torrar la carcassa de pollastre al forn. -Amb una marmita torrarem la bresa. -Mullarem amb aigua freda i afegirem la carcassa. -Al primer bull desescumarem i deixarem Reduir a foc lent 4 hores.
Per al cous-cous
120 g Cous-cous 2 g Sal	-Hidratar el cous-cous amb el brou de pollastre. -Tapar i reservar fins el moment de servir.
Per al pollastre macerat
1 kg Cuixa de pollastre 8 cl Oli pinyola 4 g Pebre blanc mòlt 40 g Pinyons 60 g Prunes 20 g Ras el Hanout 8 g Sal	-Treure totes les restes de plomes que puguin quedar al pollastre. -Desossar-lo i posar-lo en Adob amb Ras el Hanout unes 12 hores. -Al dia següent Bridar-lo amb fil. -El posarem a una cassola i afegirem una mica de brou de pollastre, taparem i rostirem al foc amb els fruits secs. -Deixar reposar a la nevera perquè la carn s'estovi.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb un vi rosat, servit molt fresquet!