-Pelar i tallar la ceba a juliana.
-Posar-la a potxar a foc molt suau amb l'all sec, la sal i l'oli.
-Quan estigui tova, afegir el vi ranci i deixar que evapori.
Per a les verdures del tagine
120
g
Carbassa
120
g
Carbassó
4
u
Mini fonoll
8
u
Mini pastanaga
120
g
Naps
-Tallar el nap, la carbassa i el carbassó a daus de 2 per 2cm.
-Escaldar i reservar.
-Escalivar a foc fort i durant poc temps el fonoll i la pastanaga.
-Refredar i reservar.
Per al brou de pollastre
1
br
Api
1
u
Carcanada pollastre
100
g
Ceba
4
cl
Oli d'oliva
80
g
Pastanaga
100
g
Porro
-Torrar la carcassa de pollastre al forn.
-Amb una marmita torrarem la bresa.
-Mullarem amb aigua freda i afegirem la carcassa.
-Al primer bull desescumarem i deixarem reduir a foc lent 4 hores.
Per al cous-cous
120
g
Cous-cous
2
g
Sal
-Hidratar el cous-cous amb el brou de pollastre.
-Tapar i reservar fins el moment de servir.
Per al pollastre macerat
1
kg
Cuixa de pollastre
8
cl
Oli pinyola
4
g
Pebre blanc mòlt
40
g
Pinyons
60
g
Prunes
20
g
Ras el Hanout
8
g
Sal
-Treure totes les restes de plomes que puguin quedar al pollastre.
-Desossar-lo i posar-lo en adob amb Ras el Hanout unes 12 hores.
-Al dia següent bridar-lo amb fil.
-El posarem a una cassola i afegirem una mica de brou de pollastre, taparem i rostirem al foc amb els fruits secs.
-Deixar reposar a la nevera perquè la carn s'estovi.
Comentaris
Podem acompanyar aquest plat amb un vi rosat, servit molt fresquet!
Aquesta web utilitza cookies.
Estudis d'Hoteleria i Turisme CETT utilitza cookies pròpies i de tercers amb finalitats tècniques, de màrqueting i analítiques. Si voleu més informació, accediu a la nostra Política de Cookies.