Innovació en Pastisseria

Aquest mòdul del Diploma de Pastisseria Gastronòmica, que ara pots cursar en format independent de curs de curta durada, t'aportarà una visió actual i especialitzada de la cuina dolça. Treballarem matèries d'especialització tradicionals com la xocolata i el sucre artístic i també altres àmbits de recent aparició com la pastisseria vegana i de substitució.

Amb aquest curs aconseguiràs una mirada innovadora dins del món de la pastisseria.

• Classificaràs i caracteritzaràs les diferents tècniques de diversos camps d'especialització i les seves possibilitats d'aplicació.
• Identificaràs la seqüència de les diferents fases i punts clau en els processos d'execució de les diferents tècniques.
• Aplicaràs conceptes tècnics i tecnologia amb visió innovadora en els processos d'elaboració culinària, identificant nous mercats i ofertes gastronòmiques.
• Reconeixeràs els diversos tipus de necessitats alimentàries específiques.
• Identificaràs aliments exclosos en cada necessitat alimentària específica.
• Valoraràs els possibles perjudicis per a la salut de persones amb necessitats alimentàries específiques, causats per una inadequada manipulació i/o elaboració.
• Realitzaràs els procediments d'elaboració de postres per a persones amb necessitats alimentàries específiques, evitant les contaminacions creuades.
• Identificaràs elaboracions de pastisseria i rebosteria per a persones amb necessitats alimentàries especials, analitzant les característiques pròpies de cada situació.
• Reconeixeràs els possibles productes substitutius i proposaràs postres alternatives que resultin adequats a les diferents particularitats alimentàries.
• Reconeixeràs i aplicaràs els diferents conceptes relacionats amb zero waste, responsabilitat mediambiental i baix consum dins del món de la pastisseria.

La metodologia utilitzada es fonamenta en la combinació de la teoria en línia asincrònica i la pràctica presencial. Aquesta combinació permet a l'alumne construir una base sòlida amb aplicació dels coneixements teòrics en les sessions pràctiques presencials en els espais i aules tècniques especialitzades.

La metodologia en línia es basa en l'aprenentatge de la teoria i la realització de les activitats d'avaluació contínua, utilitzant les eines digitals més innovadores, amb plantejaments didàctics i interactius.

La formació presencial es distribueix en sessions pràctiques de grups reduïts. S'ofereix una experiència formativa immersiva amb un model pedagògic 100% pràctic en aules especialitzades.

Durant aquest curs, et formaràs en:

• Innovació en pastisseria
• Pastisseria de substitució
• Bomboneria
• Xocolata artística
• Elaboracions amb sucre
• Pastisseria vegana
• Pastisseria i sostenibilitat