Imatge
Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia
La Gastronomia catalana és una de les més riques de la conca mediterrània, amb ingredients frescos, sabors únics i tradició profunda. Però volem fer un pas més enllà, explorant com la cuina catalana pot contribuir a una alimentació saludable i sostenible, respectant els nostres valors culturals.
Però...Com podem millorar la nostra cuina per promoure una alimentació més saludable i sostenible?
Uneix-te a nosaltres per formar part de la revolució gastronòmica que promou la salut i la sostenibilitat
- Com integrar la salut als nostres plats?
- Quins són els desafiaments i les oportunitats per a un futur més sostenible a través de la gastronomia?
Totes aquestes i més preguntes seran el nucli de les converses entre cuiners, científics, experts en salut i innovació.
Imatge
Les Cols: Tradició, avantguarda i salut a la cuina catalana
La Clara, la Martina i la Carlota Puigvert Puigdevall, són l'ànima de les Cols (Olot), un restaurant icònic que ha portat la cuina catalana a l'excel·lència amb una proposta única i inconfusible. Amb dues estrelles Michelin, tres sols Repsol i una Estrella Verda, han convertit la seva cuina en una experiència sensorial que va més enllà del paladar: és un homenatge al territori, la sostenibilitat i el benestar.
La seva filosofia es basa en la simplicitat sofisticada, amb plats minimalistes que realcen els sabors autèntics de la Garrotxa, elaborats exclusivament amb ingredients de proximitat, saludables i de temporada. Cada creació és un reflex del paisatge volcànic que les envolta, transformant productes humils en autèntiques joies gastronòmiques.
Molt aviat seran aquí per compartir la seva història, la seva manera d'entendre la cuina i com han aconseguit que cada plat connecti amb la salut, la natura i la identitat catalana. Una oportunitat única per descobrir el secret d´un dels grans referents de la gastronomia i la salut.
Imatge
Ruscalleda: La veu de la cuina catalana
Carme Ruscalleda, amb 7 estrelles Michelin al llarg de la seva carrera i un llegat que ha transcendit fronteres, és molt més que una xef; és un referent indiscutible de la cuina catalana, innovadora i defensora del producte local. Amb una trajectòria marcada per l'excel·lència i la creativitat, ha convertit la seva filosofia culinària en un estil propi on la tradició es troba amb l'avantguarda, sempre amb un compromís ferm amb la salut i el benestar.
Ruscalleda serà una de les veus de la reunió gastronòmica del 2025. El seu enfocament únic, que posa en valor els ingredients de proximitat i la dieta mediterrània, inspira xefs i amants de la gastronomia de tot el món.
Carme Ruscalleda encarna l?essència d?una cuina que mira cap al futur sense oblidar d?on ve.
LA CUINA CATALANA: MÉS QUE UNA TRADICIÓ, UN FUTUR SALUDABLE
En aquesta edició 2025 ens reunirem en una jornada única per parlar de com la cuina catalana pot ser un agent de canvi en l'alimentació saludable i sostenible. Així explorarem com aquesta tradició culinària es pot reinventar per a una dieta més equilibrada i adaptada a les noves realitats del segle XXI.
Nutrició i Salut
Enfocament saludable a la Gastronomia Catalana
Descobrirem casos pràctics daplicació de la gastronomia saludable en centres sanitaris.
Debatrem com adaptar la gastronomia a les necessitats terapèutiques.
Identificarem innovacions en cuina saludable dissenyada específicament per tractar patologies a l'àmbit hospitalari.
Veurem la relació entre els productes gastronòmics catalans i la salut.
Identificarem de manera pràctica solucions innovadores per a la salut.
Alimentació Saludable
Cuina catalana com a eina de salut
La XIX Trobada Gastronòmica us convida a aprofundir en la cuina catalana com a patrimoni cultural ia descobrir-ne els beneficis per a la salut des de diverses perspectives: des de la connexió entre els productes i la cuina catalana amb una alimentació saludable fins al debat sobre la gastronomia com a eina terapèutica.
A més, les tècniques culinàries potencien els nutrients i contribueixen a una alimentació saludable. Descobrirem i entendrem com gastronomia i salut van de bracet.
Cuina Catalana
Analitzem el producte català a la salut
La cuina catalana és una de les tradicions gastronòmiques més riques i diverses, destacant per la connexió amb ingredients frescos, sabors autèntics i un fort vincle amb la cultura local. Aquesta cuina combina productes del mar, la muntanya i els camps fèrtils del nostre territori.
La cuina catalana prioritza l?ús d?ingredients saludables com l?oli d?oliva verge extra, peixos, llegums, fruites, fruits secs i hortalisses. A més, fomenta l'equilibri entre els macro- i micronutrients i el consum moderat de carns vermelles i dolces, fet que contribueix a prevenir malalties cardiovasculars i millorar la digestió entre d'altres.
Edicions Anteriors
-
XVIII Trobada Gastronòmica (2024)
La intel·ligència artificial a la gastronomia
La constant evolució de la tecnologia ha transformat innombrables aspectes de la nostra vida quotidiana, i la gastronomia no n'és una excepció. Al cor d'aquesta revolució culinària, la intel·ligència artificial (IA) s'erigeix com una força disruptiva que redefineix la manera com cultivem, preservem, elaborem i gaudim dels aliments. Amb l'objectiu de submergir-nos en aquest fascinant encreuament entre la tradició culinària i la innovació tecnològica, ens complau presentar la jornada "La Intel·ligència Artificial a la Gastronomia: Explorant l'impacte al Futur Gastronòmic"
La jornada vol obrir un debat sobre la IA com a eina que pot ajudar a l'eficiència de la gastronomia des de la producció agroalimentària, passant per la indústria, els restaurants, així com les experiències turístiques, mostrant exemples d'aplicació existents i possibilitats futures.
La jornada no només busca abordar la influència de la IA a la gastronomia, sinó també debatre sobre el seu impacte integral al sector agroalimentari. Des del procés de cultiu fins a la taula del comensal, la intel·ligència artificial ha provocat una onada de canvis revolucionaris. Els algorismes avançats i les solucions basades en dades estan transformant l'agricultura, optimitzant el rendiment dels cultius i millorant l'eficiència de la cadena de subministrament.
Des de la terra fins a la taula, des de la creació de plats als restaurants fins a les experiències turístiques gastronòmiques, la intel·ligència artificial està obrint camí cap a un nou capítol en la història del menjar.
Un banquet de coneixements tecnològics i delícies culinàries.
-
XVII Trobada Gastronòmica (2023)
Creativitat sostenible. Element clau en el model turístic gastronòmic català
El reconeixement social de l’excel·lència culinària, de la gastronomia autòctona, de la cultura i la tradició del territori en clau sostenible dona com a resultat un model turístic gastronòmic on l’oferta va de bracet amb l’autenticitat de la zona, la coherència i la creativitat, aportant propostes que generen experiències vitals i serveixen per potenciar i descobrir destinacions turístiques on la gastronomia n’és un fet distintiu.
L’any 2015 les Nacions Unides van aprovar 17 objectius, com a part de l’Agenda 2030, per impulsar el desenvolupament sostenible del nostre planeta. Actualment, ens trobem a mig camí de la data límit i el món de la restauració no n’és aliè.
La importància que té la restauració com a actor principal, ambaixador i motor de canvi, buscant noves metodologies per crear comunitats més sostenibles i fent costat a la producció i el consum responsable entre d’altres, és innegable. La restauració ha deixat pas a la idea de gastronomia sostenible com a sinònim d’una restauració que té present l’origen, el procés d’elaboració, de transformació, de com arriben als mercats i als restaurants tots els productes que intervenen en el procés de creació i servei de l’oferta gastronòmica, i l’impacte que té aquest amb els nostres clients locals i internacionals.
Davant les diverses realitats presents en el sector s’esdevé necessari trobar una eina comuna que permeti trencar amb els tabús que diuen que només existeix una manera de fer les coses, i per sobre de totes, la creativitat emergeix com a eina per contribuir en la sostenibilitat en el sector gastronòmic, no només com habilitat innata sinó com la suma de l’ambició i la perseverança de l’ésser humà per aconseguir els objectius marcats.
La XVII Trobada Gastronòmica vol debatre sobre la utilització de la creativitat com una eina fonamental per adaptar-se a les noves necessitats i donar solució als problemes comuns que trobem a dia d’avui, amb una mirada de futur que sigui capdavantera a aportar propostes engrescadores connectades amb el territori i el seu desenvolupament turístic, i com la gastronomia pot ser l’element estratègic de lligam per consolidar el posicionament de la província de Barcelona en aquest àmbit.
-
XVI Trobada Gastronòmica (2022)
Gastronomia, territori i turisme: una aproximació des de la innovació i l'humanisme
En la XVI edició de la Trobada Gastronòmica del CETT, es posa l’enfocament en el desenvolupament sostenible, tant des de la dimensió mediambiental, com des de la sociocultural i l’econòmica. En aquest sentit, l'objectiu de la jornada va ser obrir el debat i reforçar el coneixement holístic de la gastronomia, on el foment de la innovació i l’humanisme formen part dels eixos vertebradors.
També es va aprofundir en les relacions entre el sector primari, el territori, i activitats econòmiques com el turisme i la restauració, com a eines per reforçar les interrelacions entre l’ecosistema gastronòmic. A més, es va donar a conèixer projectes i bones pràctiques de desenvolupament sostenible de la gastronomia i la innovació.
-
XV Trobada Gastronòmica (2021)
Els experts coincideixen que la transformació de la gastronomia cap a la sostenibilitat és inajornab
La Gastronomia s’enfronta a un gran repte en els propers anys i és la seva adaptació a la Sostenibilitat. Perquè la Gastronomia té molt a veure amb la Sostenibilitat! Com ha de ser una Gastronomia en un entorn sostenible? Necessitem una mirada nova, integradora, que millori els negocis gastronòmics adaptant-los a paràmetres de desenvolupament sostenible amb visió de circularitat, inclusivitat i accessibilitat, cosa que permetrà reduïr el malbaratament alimentari, tenir una oferta inclusiva, per la introducció de sistemes i processos que redueixin l’impacte en el medi ambient.
Sobre tot això vam parlar en la XV Trobada Gastronòmica del CETT.
-
XIV Trobada Gastronòmica (2020)
La importància dels sentits i la ment en la gastronomia, centre de la XIV Trobada Gastronòmica
La XIV edició de la Trobada Gastronòmica, organitzada pel CETT, centre de turisme, hoteleria i gastronomia, que va coincidir amb la celebració del 50è aniversari del centre universitari, va reunir a experts del sector de la gastronomia per posar en comú els seus coneixements i punts de vista sobre com crear un univers d’experiències per als comensals. La reflexió de les jornades va girar entorn a l’experiència gastronòmica i el paper que hi prenen la innovació, les percepcions, l’art i l’estimulació sensorial.
-
XIII Trobada Gastronòmica (2019)
Estrelles Michelin reivindiquen la cultura i la cuina catalana a l’alta gastronomia
Restauradors de renom com Marc Gascons, Fina Puigdevall, Sergi de Meià o Nandu Jubany, entre altres, han posat a debat temes com els productes de proximitat, l’artesania i el repte de la innovació durant la XIII Trobada Gastronòmica del CETT.
-
XII Trobada Gastronòmica (2018)
Celebritats del sector de la gastronomia i 37 estrelles Michelin es reuneixen al Campus CETT-UB
Una jornada de tres dies en els que es celebren diverses activitats i ponències que permeten apropar la gastronomia als alumnes del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques i als alumnes de Cicles Formatius. Aquest esdeveniment permet que l’alumnat tingui un contacte directe amb els professionals i experts del sector i els vincula a la realitat de la gastronomia professional en un entorn pedagògic i dinàmic.
-
XI Trobada Gastronòmica (2017)
- Inaguració del Restaurant Gaig - Carles Gaig - 1* Michelin
- Balfegó La tonyuna Restaurant Lasarte 3* Michelin - Paolo Casagrande
- Restaurant Disfrutar - 1* Michelin
- Restaurant Mugradiz - Andoni Luiz Aduriz - 2* Michelin
- Restaurant Mugritz - Andrià Jimeno - 2* Michelin
- Els perfils de tost: Aromes i sabors - Ferran Centelles i Manel Sarasa
- El foie - Collverd - Joan Moliner
- Artipasta
- Restaurant Lo Mam - Pere Castells i Jordi Guillem
- Just for cheese - Pep Nogué Can Bech
- Olives gourmet - Blai Peris
- Bacallà i la seva aplicació culinària - Copesco Sefrisa
- Vins i olis d'una terra i d'una gent - cooperativa l'olivera
Com arribar
Tens diverses opcions per arribar al CETT amb transport públic:
🚇Línies d'autobús: V21-H4-27-60-73-76-M19
🚌Metro: Parada Mundet (Línia 3 - verd)
Organitzador
¿Qué es la Trobada Gastronòmica?
Durante dos días, el CETT-UB, School of Tourism, Gastronomy & Hospitality, se convierte en un espacio de enlace entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector gastronómico y los profesionales de la cocina, el servicio de Restaurante y la investigación gastronómica.
Vivir la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico y poner al alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas, son los objetivos principales de la Trobada Gastronòmica.
