Trobada Gastronòmica
Imagen
Dilluns 27 d'abril de 2026
Imagen
de 9:00 h a 14:00 h
Imagen
Hotel Alimara | Carrer de Berruguete, 126, Horta-Guinardó, 08035 Barcelona
Imagen
Dirigit a alumnat i professionals
Imagen
Inscripció gratuïta
Que és la Trobada Gastronòmica?
Durant un dia, el CETT-UB, School of Tourism, Gastronomy & Hospitality, es converteix en un espai de trobada entre l’alumnat que es prepara per formar part del sector gastronòmic i els professionals de la cuina, el servei de restaurant i la recerca gastronòmica.
Viure la realitat de la gastronomia professional en un entorn pedagògic i posar l’alumnat en contacte directe amb l’activitat dels seus protagonistes són els principals objectius de la Trobada Gastronòmica.
Imatge
Un nou paradigma del rendiment
La XX Trobada Gastronòmica posa el focus en la relació creixent entre alimentació i activitat física, un àmbit emergent amb gran potencial dins de les indústries alimentàries, la salut i l’esport.
En un context en què la societat demanda estils de vida més saludables i basats en l’evidència científica, la gastronomia exerceix un paper clau en el rendiment esportiu, la recuperació i el benestar.
Aquesta edició analitza com la nutrició personalitzada, la recerca científica, el producte local i la innovació tecnològica estan transformant l’ecosistema gastronòmic vinculat a l’esport.
L’esport també es cuina
Gastronomia i esport
L’alimentació com a motor del rendiment
La gastronomia es consolida com una eina estratègica en l’àmbit esportiu. Una nutrició adequada influeix directament en el rendiment, la recuperació i el benestar físic i mental. Aquesta edició analitza com la cuina, la ciència i la planificació alimentària esdevenen aliades clau de l’esport d’alt nivell i de l’activitat física quotidiana.
Més enllà de la dieta, parlem de cultura alimentària, hàbits saludables i coneixement aplicat al rendiment.
Nutrició, ciència i innovació
Evidència, personalització i tecnologia aplicada
La nutrició esportiva evoluciona cap a models cada vegada més personalitzats, sustentats en la recerca científica i en tecnologies com la intel·ligència artificial. La suplementació, l’evidència clínica i la innovació alimentària generen noves oportunitats per a professionals capaços d’integrar ciència i gastronomia.
Aquest bloc connecta acadèmia, recerca i aplicació real en l’esport professional.
Territori, esport i turisme
Un ecosistema connectat
El producte local, el sector primari i la identitat alimentària s’integren en noves experiències vinculades a l’esport i al turisme. Cereals, llegums, fruits secs, lactis, oli i peix de proximitat formen part d’un relat que connecta territori, salut i rendiment.
La gastronomia esportiva no és només rendiment físic: és cultura, sostenibilitat i desenvolupament econòmic.
20 anys de la Trobada - Dues dècades connectant talent i sector
La XX edició celebra vint anys de trobada entre alumnat, professionals i referents de la cuina catalana. Un espai que ha impulsat diàleg, reflexió i innovació al sector gastronòmic.
La jornada inclourà un vídeo commemoratiu i una taula rodona especial amb xefs que han marcat la trajectòria de la Trobada, consolidant-la com un punt de referència a l'àmbit gastronòmic.
Padrí de la Trobada Gastronòmica
PROGRAMA PROVISIONAL · 27 d'abril de 2026
| HORARI | PONÈNCIES I TAULES RODONES |
| 09:00 – 09:15 | Benvinguda institucional Dra. Maria Abellanet Presenta: Carme Gasull |
| 09:15 – 09:45 | Ponència · Alimentació i esport Fundació Damm |
| 09:45 – 10:15 | Diàleg Esportista d'elit + nutricionista esportiu |
| 10:15 – 11:00 |
Taula rodona: Nutrició personalitzada i suplementació en l’esport Modera: |
| 11:00 – 11:30 | Coffee break |
| 11:30 – 12:00 |
Esport, territori i identitat alimentària Com convertir el producte local en experiència turística? |
| 12:00 – 12:30 | Cuina i esport Nandu Jubany |
| 12:30-13:30 | Vídeo resum 20 anys + Taula rodona especial: 20 anys de Trobada Gastronòmica |
| 13:30 - 14:00 | Jardín - Photocall abierto con chefs para el alumnado |
Edicions Anteriors
-
XIX Trobada Gastronòmica (2025)
Cuina Catalana i Salut
La XIX Trobada Gastronòmica del CETT-UB se va centrar en la relació entre la cuina catalana, la salut i la sostenibilitat, explorant com aquesta tradició pot adaptar-se a les actuals necessitats alimentàries i de vida saludable. Ponents destacats han inclòs la chef Carme Ruscalleda, que va subratllar la importància de fer plats “sexys” visualment alhora que saludables, i la nutricionista Natalia Toro (Campus Torribera) que va alertar sobre els additius i va reivindicar els productes mediterranis. També van intervenir professionals de la salut com la Dra. Teresa Garriga Baraut, la Dra. Raquel Nogués i el Dr. Dídac Mauricio, que van aportar perspectives sobre nutrició i benestar. L’acte es va emmarcar dins de “Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025” i va incloure taules rodones per fomentar el debat interdisciplinari.
-
XVIII Trobada Gastronòmica (2024)
La intel·ligència artificial a la gastronomia
La constant evolució de la tecnologia ha transformat innombrables aspectes de la nostra vida quotidiana, i la gastronomia no n'és una excepció. Al cor d'aquesta revolució culinària, la intel·ligència artificial (IA) s'erigeix com una força disruptiva que redefineix la manera com cultivem, preservem, elaborem i gaudim dels aliments. Amb l'objectiu de submergir-nos en aquest fascinant encreuament entre la tradició culinària i la innovació tecnològica, ens complau presentar la jornada "La Intel·ligència Artificial a la Gastronomia: Explorant l'impacte al Futur Gastronòmic"
La jornada vol obrir un debat sobre la IA com a eina que pot ajudar a l'eficiència de la gastronomia des de la producció agroalimentària, passant per la indústria, els restaurants, així com les experiències turístiques, mostrant exemples d'aplicació existents i possibilitats futures.
La jornada no només busca abordar la influència de la IA a la gastronomia, sinó també debatre sobre el seu impacte integral al sector agroalimentari. Des del procés de cultiu fins a la taula del comensal, la intel·ligència artificial ha provocat una onada de canvis revolucionaris. Els algorismes avançats i les solucions basades en dades estan transformant l'agricultura, optimitzant el rendiment dels cultius i millorant l'eficiència de la cadena de subministrament.
Des de la terra fins a la taula, des de la creació de plats als restaurants fins a les experiències turístiques gastronòmiques, la intel·ligència artificial està obrint camí cap a un nou capítol en la història del menjar.
Un banquet de coneixements tecnològics i delícies culinàries.
-
XVII Trobada Gastronòmica (2023)
Creativitat sostenible. Element clau en el model turístic gastronòmic català
El reconeixement social de l’excel·lència culinària, de la gastronomia autòctona, de la cultura i la tradició del territori en clau sostenible dona com a resultat un model turístic gastronòmic on l’oferta va de bracet amb l’autenticitat de la zona, la coherència i la creativitat, aportant propostes que generen experiències vitals i serveixen per potenciar i descobrir destinacions turístiques on la gastronomia n’és un fet distintiu.
L’any 2015 les Nacions Unides van aprovar 17 objectius, com a part de l’Agenda 2030, per impulsar el desenvolupament sostenible del nostre planeta. Actualment, ens trobem a mig camí de la data límit i el món de la restauració no n’és aliè.
La importància que té la restauració com a actor principal, ambaixador i motor de canvi, buscant noves metodologies per crear comunitats més sostenibles i fent costat a la producció i el consum responsable entre d’altres, és innegable. La restauració ha deixat pas a la idea de gastronomia sostenible com a sinònim d’una restauració que té present l’origen, el procés d’elaboració, de transformació, de com arriben als mercats i als restaurants tots els productes que intervenen en el procés de creació i servei de l’oferta gastronòmica, i l’impacte que té aquest amb els nostres clients locals i internacionals.
Davant les diverses realitats presents en el sector s’esdevé necessari trobar una eina comuna que permeti trencar amb els tabús que diuen que només existeix una manera de fer les coses, i per sobre de totes, la creativitat emergeix com a eina per contribuir en la sostenibilitat en el sector gastronòmic, no només com habilitat innata sinó com la suma de l’ambició i la perseverança de l’ésser humà per aconseguir els objectius marcats.
La XVII Trobada Gastronòmica vol debatre sobre la utilització de la creativitat com una eina fonamental per adaptar-se a les noves necessitats i donar solució als problemes comuns que trobem a dia d’avui, amb una mirada de futur que sigui capdavantera a aportar propostes engrescadores connectades amb el territori i el seu desenvolupament turístic, i com la gastronomia pot ser l’element estratègic de lligam per consolidar el posicionament de la província de Barcelona en aquest àmbit.
-
XVI Trobada Gastronòmica (2022)
Gastronomia, territori i turisme: una aproximació des de la innovació i l'humanisme
En la XVI edició de la Trobada Gastronòmica del CETT, es posa l’enfocament en el desenvolupament sostenible, tant des de la dimensió mediambiental, com des de la sociocultural i l’econòmica. En aquest sentit, l'objectiu de la jornada va ser obrir el debat i reforçar el coneixement holístic de la gastronomia, on el foment de la innovació i l’humanisme formen part dels eixos vertebradors.
També es va aprofundir en les relacions entre el sector primari, el territori, i activitats econòmiques com el turisme i la restauració, com a eines per reforçar les interrelacions entre l’ecosistema gastronòmic. A més, es va donar a conèixer projectes i bones pràctiques de desenvolupament sostenible de la gastronomia i la innovació.
-
XV Trobada Gastronòmica (2021)
Els experts coincideixen que la transformació de la gastronomia cap a la sostenibilitat és inajornab
La Gastronomia s’enfronta a un gran repte en els propers anys i és la seva adaptació a la Sostenibilitat. Perquè la Gastronomia té molt a veure amb la Sostenibilitat! Com ha de ser una Gastronomia en un entorn sostenible? Necessitem una mirada nova, integradora, que millori els negocis gastronòmics adaptant-los a paràmetres de desenvolupament sostenible amb visió de circularitat, inclusivitat i accessibilitat, cosa que permetrà reduïr el malbaratament alimentari, tenir una oferta inclusiva, per la introducció de sistemes i processos que redueixin l’impacte en el medi ambient.
Sobre tot això vam parlar en la XV Trobada Gastronòmica del CETT.
-
XIV Trobada Gastronòmica (2020)
La importància dels sentits i la ment en la gastronomia, centre de la XIV Trobada Gastronòmica
La XIV edició de la Trobada Gastronòmica, organitzada pel CETT, centre de turisme, hoteleria i gastronomia, que va coincidir amb la celebració del 50è aniversari del centre universitari, va reunir a experts del sector de la gastronomia per posar en comú els seus coneixements i punts de vista sobre com crear un univers d’experiències per als comensals. La reflexió de les jornades va girar entorn a l’experiència gastronòmica i el paper que hi prenen la innovació, les percepcions, l’art i l’estimulació sensorial.
-
XIII Trobada Gastronòmica (2019)
Estrelles Michelin reivindiquen la cultura i la cuina catalana a l’alta gastronomia
Restauradors de renom com Marc Gascons, Fina Puigdevall, Sergi de Meià o Nandu Jubany, entre altres, han posat a debat temes com els productes de proximitat, l’artesania i el repte de la innovació durant la XIII Trobada Gastronòmica del CETT.
-
XII Trobada Gastronòmica (2018)
Celebritats del sector de la gastronomia i 37 estrelles Michelin es reuneixen al Campus CETT-UB
Una jornada de tres dies en els que es celebren diverses activitats i ponències que permeten apropar la gastronomia als alumnes del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques i als alumnes de Cicles Formatius. Aquest esdeveniment permet que l’alumnat tingui un contacte directe amb els professionals i experts del sector i els vincula a la realitat de la gastronomia professional en un entorn pedagògic i dinàmic.
-
XI Trobada Gastronòmica (2017)
- Inaguració del Restaurant Gaig - Carles Gaig - 1* Michelin
- Balfegó La tonyuna Restaurant Lasarte 3* Michelin - Paolo Casagrande
- Restaurant Disfrutar - 1* Michelin
- Restaurant Mugradiz - Andoni Luiz Aduriz - 2* Michelin
- Restaurant Mugritz - Andrià Jimeno - 2* Michelin
- Els perfils de tost: Aromes i sabors - Ferran Centelles i Manel Sarasa
- El foie - Collverd - Joan Moliner
- Artipasta
- Restaurant Lo Mam - Pere Castells i Jordi Guillem
- Just for cheese - Pep Nogué Can Bech
- Olives gourmet - Blai Peris
- Bacallà i la seva aplicació culinària - Copesco Sefrisa
- Vins i olis d'una terra i d'una gent - cooperativa l'olivera
-
VIII Trobada Gastronómica (2014)
Qualitat i innovació a la VIII Trobada Gastronòmica del CETT
La VIII Trobada Gastronòmica del CETT reunió a destacados profesionales del sector, como Mario Sandoval (chef del Restaurante Coque, con una estrella Michelin), Jordi Roca (chef pastelero del Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin) y Javier de las Muelas (fundador de la coctelería Dry Martini), quienes compartieron sus conocimientos y experiencias con más de 500 estudiantes del centro. Carles Gaig, chef con una estrella Michelin y padrino del evento, inauguró la jornada con una conferencia centrada en la importancia del trabajo en equipo, el rol del servicio a sala y la gestión del negocio, destacando que "sin gestión no hay restaurante". Además, enfatizó la relevancia de la cocina tradicional catalana y su conexión con la alta gastronomía. La cita se desarrolló en la Escola d'Hoteleria del CETT y contó con una amplia participación de estudiantes y profesionales del sector.
Com arribar
Tens diverses opcions per arribar al CETT amb transport públic:
🚇Línies d'autobús: V21-H4-27-60-73-76-M19
🚌Metro: Parada Mundet (Línia 3 - verd)
