Syllabus

MÓDULO 0: INTRODUCCIÓN AL CAMPUS VIRTUAL DEL CETT - ONLINE

Se inicia el curso con el aprendizaje del funcionamiento y las herramientas del Campus Virtual CETT. A la vez, permitirá empezar a conocernos.

MÓDULO 1: VITICULTURA - ONLINE (3 ECTS)

• En este módulo conoceremos los principios básicos de identificación y clasificación de la vid y la morfología de la uva, su ciclo vegetativo, variedades viníferas, y reconocimiento de climas y suelos.
• Comprenderás la importancia del ciclo anual de la viña y la producción de la uva y podrás identificar los principales factores de calidad de un viñedo.
• Reconoceremos las enfermedades del viñedo y su posible prevención.

MÓDULO 2: ENOLOGÍA - ELABORACIÓN DE VINO - ONLINE (3 ECTS)

• En este módulo identificaremos los componentes del mosto desde el punto de vista del viticultor.
• Conocerás los procedimientos y las transformaciones que se producen en las distintas vinificaciones, los sistemas de maduración y envejecimiento de un vino.
• Entenderás la relación directa que existe entre la elaboración de un vino y la calidad del producto final.
• Identificaremos los componentes del vino desde sus particularidades nutricionales.

MÓDULO 3: INTRODUCCIÓN A LA CATA - ONLINE (3 ECTS)

• En este módulo identificaremos las diferentes tipologías de cata y sus características.
• Entenderás la** metodología de la cata** en cada una de sus fases.
• Podrás conocer y describir cualquier tipo de vino, usando el vocabulario específico de cata, para identificar sus virtudes y defectos.
• Incluye el envío de doce vinos para catas guiadas.(Consultar condiciones de envío en función del destino.)

MÓDULO 4: PAISAJES DEL VINO - PRESENCIAL (4 ECTS)

• En el módulo “Paisajes del vino” profundizarás en los conocimientos adquiridos en los módulos anteriores, afianzando conceptos y haciendo especial énfasis en la aplicabilidad de los contenidos.
• Entenderás el proceso de vinificación de diferentes tipologías de vinos blancos, rosados y negros según diferentes estilos y variedades de uva.
• Profundizaremos en el conjunto de las prácticas vitícolas asociadas a la elaboración del vino: la poda, los tratamientos preventivos, etc.
• Analizarás objetivamente las características organolépticas de un vino usando la terminología apropiada.

MÓDULO 5: GEOGRAFÍA VINÍCOLA NACIONAL - ONLINE (3 ECTS)

• En este módulo conocerás las zonas vinícolas de la geografía española, sus variedades autóctonas y foráneas de uva y cuáles son las más usadas para la elaboración de vinos.
• Conoceremos y sabremos interpretar la normativa legislativa en el ámbito de la comercialización de vinos españoles.
• Determinarás las características organolépticas de los vinos más relevantes del ámbito nacional clasificados por zonas de producción.

MÓDULO 6: PRODUCTOS Y VINOS ESPECIALES - ONLINE (3 ECTS)

• Ampliaremos el conocimiento enológico relacionado con los distintos métodos y procedimientos utilizados en la elaboración de vinos espumosos y vinos fortificados.
• Te Introduciremos en otras bebidas de interés para un sumiller como son la cerveza y el vermut.
• Sentaremos las bases de la elaboración y las tipologías de otros productos interesantes por sus características organolépticas: aceites, vinagres, cafés, tés e infusiones.

MÓDULO 7: TECNOLOGÍA DE SERVICIO - ONLINE (3 ECTS)

• En este módulo identificaremos los conocimientos y las habilidades necesarias para desarrollar las tareas propias de sumiller para entender las funciones de este perfil profesional: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino. Técnicas clásicas y nuevas tendencias de maridaje.
• Adquirirás las habilidades de atención al cliente y técnica de servicio necesarias para llevar a cabo un servicio de calidad.
• Sabrás llevar a cabo el protocolo de servicio de vinos y bebidas atendiendo a sus singularidades y adquirirás los conocimientos para gestionar una bodega.
• Aprenderás a diseñar la oferta adecuada de bebidas atendiendo a las características de un establecimiento de restauración.
• Adquirirás el conocimiento para proponer maridajes en función de la oferta gastronómica y otros factores.

MÓDULO 8: EL VINO EN LA COPA - PRESENCIAL (5 ECTS)

• En el módulo “El vino en la copa” profundizarás en los conocimientos adquiridos en los módulos anteriores, afianzando conceptos y haciendo especial énfasis en la aplicabilidad de los contenidos.
• Profundizarás en la metodología de cata de vinos fortificados, espumosos y otros productos.
• Conocerás y practicarás aspectos fundamentales de la tecnología de servicio del vino.
• Comprenderás la importancia de la forma de la copa en la apreciación organoléptica del vino y otros productos.
• Te familiarizarás con las distintas teorías del maridaje y la aplicación práctica de éstas.